咸蛋黄肉松青团

作者： 琪妈hui

用料

• 青团皮:水磨糯米粉 360克
• 澄面 110克
• 艾叶泥（温度90度以上） 约200克
• 艾草泥（常温） 130克
• 艾草泥:艾草 250克
• 食用碱 1-2克左右
• 馅料: 咸蛋黄 10粒
• 肉松 100克克
• 沙拉酱 80克
• 红豆沙 适量
• 黄油 20克

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

我这用的不是艾叶，客家人叫它白头翁草，艾叶也一样做，水开了把草放到锅里涮一下大概大概20秒左右就捞出来，提前用大点的盆准备一盆冷水把涮好的艾叶放进去冷却。这样可以让青团颜色更绿。

步骤 2

锅里放约250ml水一小块食用油和小半勺盐。把刚刚泡好的艾叶控干水分放到锅里煮。大概煮几分钟。把水一起放料理机打成泥。

步骤 3

用热的艾草泥跟澄面和三分之一的糯米粉混合。这一步是为了汤熟面团，这一步是为了让面团更加好揉更有拉伸力。烫好的面团跟剩下的糯米粉和艾草泥一起揉成团。备注:每个人的艾草泥含水量不一样，所以配方里面的艾草泥量不是固定的。可以把面团揉成团柔软适中容易包作为标准。

步骤 4

咸蛋黄蒸8分钟用小勺子捻碎，加入黄油、肉松、沙拉酱搅拌成团（咸蛋黄和肉松可以根据自己喜好可调整，喜欢比较干的可以减少沙拉酱）黄油我不建议去掉哈

步骤 5

8-10克咸蛋黄肉松搓成团，再用15克左右豆沙包起来。

步骤 6

青团皮大概40-45克，中间挖个东把陷包进去。这一步我没有拍步骤了。反正能包住就可以了，也可以找找其他方子按照收虎口方式包起来。

步骤 7

水开后蒸12分钟就可以吃喽 也可以表面刷一层熟油，冷却后用保鲜膜包起来。

咸蛋黄肉松青团的小贴士

加食用碱和盐的目的是为了让青团颜色更绿 豆沙可以自己炒的也可以用买的 肉松我我是自己做的，但是我觉得做青团最好是用油酥肉松。口感会比用肉丝肉松来的好 澄面没有的话可以用粘米粉或面粉替代，记得用烫面法，这样比较好包。 艾草泥可以提前做好放冰箱冷冻什么时候想做了提前拿出来解冻

菜谱创建时间：2019-03-30 14:27:57