墨西哥乳酪咖啡面包 美善品

作者： Ann-美国美善品顾问队长

我的家人不爱吃甜面包，但是啊呜老师的这个方子一点都不甜腻，很受我家女儿的欢迎。我将这方子改成水合法的小美版，尤其小美将繁琐的步骤更简单化。大家快点试试！不加奶酪内馅也非常好吃的。

用料

• ＃麵包面團
• 高筋面粉(bread flour) 350克
• 老面 100克
• 速溶咖啡粉 6克
• 糖粉 35克
• 耐烤巧克力 50克
• 水 240～255克(面粉吸水量不同，需要自行调整）
• 酵母粉(instant dry yeast) 3.3~4克
• 盐(salt) 4.5克
• 黃油(butter) 40克
• #墨西哥酱
• 黃油(butter) 50克
• 糖粉(sugar powder) 50克
• 全蛋液(egg) 50克（約一顆）
• 低筋面粉(cake flour) 50克
• 速溶黑咖啡粉(Instant Coffee powder) 5克
• 坚果碎(nuts) 20克
• ＃奶油奶酪内馅
• 奶油奶酪(cream cheese) 200克
• 牛奶(milk) 250克
• 糖粉(sugar powder) 60克
• 玉米淀粉(corn starch) 25克
• 莱姆酒（rum) 15 克
• 鸡蛋 2个

墨西哥乳酪咖啡面包 美善品的做法步骤

步骤 1

製作麵團：除了鹽、酵母粉和黃油，其餘的麵糰材料都放入主鍋，揉麵鍵2分鐘。

步骤 2

水合法：放酵母粉在一边，另一边放盐，静置20分钟～1小时。（水合法：使面团更容易达到完全扩展。酵母粉和盐可以静置后再放。）

步骤 3

制作乳酪内馅：将所有材料放入主锅，使用小美卡士达酱自动烹煮模式，选择6~8人份，浓稠状。8分钟即完成，做好的乳酪内馅放入容器中冷却备用。）

步骤 4

制作墨西哥酱(1)：放置固定好蝴蝶棒，将黄油、糖粉、蛋放入主锅完全融合，4分钟/--/4

步骤 5

制作墨西哥酱(2)：加入低筋面粉、速溶黑咖啡粉、坚果碎拌匀，30秒/--/2。（第16秒时反转，搅拌更均匀）再使用刮棒将墨西哥酱辅助拌匀，做好的墨西哥酱放入挤花袋内备用。

步骤 6

静置后的面团揉面键3分钟，使用测温计测温，面团不超过26C，再揉面键3分钟，直到面团出现薄膜，破洞平滑。

步骤 7

放入黄油，揉面键3分钟，需要增加时间时，再揉面30秒、30秒，直到面团完全扩展成手套膜。破洞没有锯齿状，很平整即可，扩展完全的面团温度应该在26～28度。

步骤 8

取出面团滚圆，放入容器中，盖好保鲜膜或是盖子，放在摄氏26～28度，湿度75～80%环境中发酵。

步骤 9

面团发酵到约2～2.5倍大，手指沾粉戳洞不回弹即是基础发酵完成。

步骤 10

拿出面团，轻拍排气后，分割成一个约75～80克的小面团。蓋上保鮮膜或是剪開長方形的ziploc bag，约醒发松弛15分钟。

步骤 11

醒发松弛后，轻拍扁排气后，包入约40～45克的奶酪内馅。

步骤 12

收口整理滚圆后，放入烤盘等距摆好，或是放人耐烤纸模内。因为一半没有包馅，所以撒点芝麻做区分。放在摄氏35度左右、湿度75～80%环境中发酵，发酵至手指轻按腹侧有指印，表面可以缓慢回弹即可。

步骤 13

预热烤箱上下火摄氏185度，约烤20～25分钟。挤上墨西哥酱，放入预热好的烤箱烘培。

步骤 14

皮脆面包柔软，内馅不甜腻，相当的好吃。

墨西哥乳酪咖啡面包 美善品的小贴士

1. 我使用UCC117速溶黑咖啡粉，颗粒大，所以墨西哥酱没有完全溶解，但是烤出来后，却有大理石纹路，别有一番风味！ 2. 使用老面和水合法，让面包更有咬劲。 3. 墨西哥酱的份量有些不足，可以再增加点份量。 4. 任何坚果都可以使用，我是使用核桃，先烘烤再使用小美切碎，2～4秒/—/5。 5. 可以参考我的老面制作方法。

菜谱创建时间：2019-03-30 13:08:24