如何增添卤菜的香味，看这里.....

作者： 手机用户4777_lwv5

用料

• 干辣椒 适量
• 八角 适量
• 花椒 适量

如何增添卤菜的香味，看这里.....的做法步骤

步骤 1

在制作卤菜时，一般都要用卤菜香料来增添香味，以此来盖过食材异味。但在实际制作过程中，大部分商家是放入卤水中煮制。这种方法其实是欠妥的，因为这会使卤水出现异味，原因就在于卤菜香料没有经过很好地出香处理。那么让卤菜充分出香的秘诀是什么呢？ 首先，卤菜香料本身质量是决定性因素。市场上的卤菜香料有优劣之分，有真假之分。在购买卤菜香料时，应要买质优的，如果买了劣质香料，效果可能适得其反；如果买了假香料，达不到效果且不说，还可能有毒。所以建议去正宗的中药铺购买，价格贵，但是香料质量可以得到保证。

步骤 2

1、生的食材一定要先出透水，再放入鹵汤中加工，避免一些生血水 2、第一次的佐料包（也就一个洋鸡蛋大小的星）不要急着扔，用两次。以后每次加入葱，姜 等适量调味就行了。 3、感觉卤汤不香时可适呈加入个调料包，再卤些较油荤的食材，如子，排骨，蹄膀等。 4、不要鹵白干子，鸡蛋（怕破蛋黄）之类，除非你不想要这卤汤了，否则它会立刻犯酸给你 看，不信你试试！实在想吃就单独弄出一些 5、2个月左石（常看看它）不用，要拿出来烧开，涼后再入冷藏室保存。 6、表面有油，不易坏的，如发现上面有点小异常，弄掉后，烧开闻闻，没坏就行。 7、主材卤熟后可视情况決定是否浸泡，及浸泡的时间 8、另外做卤菜最好在调料里加入当归和砂仁，前者增加药香，有非常显著的“卤味”，后者 增香的效果非常好。 9、要卤的肉一定要一下最好不要用高压锅 10．卤水是越用越香，要注重卤水的重复使用，感觉水少了就加刚烧开的开水，感觉味道淡了，就加新调料进去。之所以我们常感觉自己卤的不如外面卖的，很大的原因是因为外面的卤水用

步骤 3

其次，卤菜香料想要很好地出香必须先要经过去异处理，用清水浸泡香料既是一个吸水的过程，也是一个除去异味和苦味的过程。严格来说，每种香料都应单独浸泡。而苦香型香料中所含异味和苦味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡去异。酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦味更易除去。在处理不同香料时，浸泡的水温和时间不相同，需要好好把握

菜谱创建时间：2019-03-29 16:14:16