老郑家电饼铛私房菜——新派粢饭糕

作者： 老郑家家常菜

粢饭糕是上海、江苏和浙江的特色传统小吃。它采用油汆的方法将粢饭糕胚炸熟，使其外层呈金黄色，内层为白色的粢饭。粢饭糕外脆里糯好吃，价格不贵实惠，所以为广大市民所喜爱，尤其再配上豆浆是很不错的早餐选择。 粢饭糕一般是用大米和糯米各半，加水和适量盐煮成的米饭来做的。但江南主妇会利用家中的隔夜饭来做粢饭糕，剩饭换新貌成为一道老少欢迎的小吃。 新派粢饭糕是用电饼铛来制作，它用煎烤来替代传统的油汆，实现了少油。但要煎至表层呈金黄色并脆很费时，并难于达到油炸的效果。经摸索采取在粢饭糕表面裹一层面包糠，使制作便捷，也改良了传统粢饭糕的口感。 新派粢饭糕是用隔夜米饭作为主料，为有利于粢饭糕的成形、不松散，特添加了适量的糯米粉。此外在米饭中还加了少许培根（或火腿）、海苔、香葱碎等，使其口味更多元、体现传统小吃要与时俱进。

用料

• 隔夜米饭 1盘（300克）
• 熟培根（或火腿） 50克
• 香葱 4根（20克）
• 原味海苔 3片（3克）
• 盐 2克
• 糯米粉 30克
• 面包糠 30克
• 植物油 25克

老郑家电饼铛私房菜——新派粢饭糕的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

将块状的米饭打散

步骤 3

将培根、海苔、香葱切粒。

步骤 4

将培根、海苔、香葱及盐加入打散的米饭中，并和匀。

步骤 5

在步骤4的米饭中，加入糯米粉和匀。

步骤 6

取一矩形（18x11.5x1.1厘米）塑料盒盖作为模具，口朝上置于案板上，上面铺一张保鲜膜（长45厘米）。

步骤 7

将步骤5的粢饭放入模具中，按紧。

步骤 8

用擀面杖（宜抹点油）沿纵向和横向擀平、擀实粢饭糕坯。

步骤 9

再长向盖上保鲜膜，并拉紧，然后用擀面杖进一步擀平、擀实。将擀压好的粢饭糕坯放入冰箱冷藏1小时。

步骤 10

将粢饭糕胚从冰箱取出，倒在案板上切成8小块。

步骤 11

将切好的粢饭糕坯周身沾匀面包糠

步骤 12

电饼铛预热完成，开盖，加植物油，码入步骤11的粢饭糕坯。

步骤 13

再按序（先入下盘的，先翻）将粢饭糕用竹铲翻面，如缺油可少量补充。合盖，按“煎蛋薄饼”键。

步骤 14

步骤13设定的时间到，开盖，见粢饭糕两面金黄即可关电源。

步骤 15

装盘，准备上桌。

老郑家电饼铛私房菜——新派粢饭糕的小贴士

1.制作粢饭糕坯的模具可用餐盘，也可以利用家中有的塑料盒（盖），其大小应与准备做的粢饭糕食材相适应，并且其深度约1.2厘米为佳。如家中有做月饼的模具也可用它做粢饭糕坯，则外观更好！ 2.粢饭糕坯如表面较干，可先用刷子刷薄薄一层水，再裹面包糠。为更少油，可将粢饭糕坯先沾面粉，再过蛋液，最后裹面包糠，这样的效果会更好！ 3.如不用剩米饭来做，可按大米和糯米多半煮的米饭来做，本例用料中的糯米粉就不需要了。

菜谱创建时间：2019-03-29 13:20:43