日式玛德琳

作者： tangtang瑭瑭

. 日式玛德琳，原方来自日本的菖本幸子。做法同一般的法式玛德琳不同，但是成品非常的松软香甜，是我目前所做过的玛德琳方子中最好吃的。 烘烤成功的玛德琳，中间会鼓起一个可爱的肚子，那中间的这个小肚子是怎么形成的呢？玛德琳的模具设计成了两边薄中间厚，两边先受热凝固后，热度会从两边继续传导至最厚的中央，中央的面糊受热后会自然地将面糊向上推，最终形成了小肚子。所以，短时间的高温烘烤、导热性良好的模具，加上有活力的泡打粉，都是影响玛德琳肚子的关键。 玛德琳最好的品尝时间是在出炉后的两小时内，外脆里嫩，真是好吃极了。第二天回油后外皮就不会脆了，变成了另一种风味的湿润香甜。玛德琳虽是一款很简单的甜点，但是对原材料的要求很高，影响最大的就是黄油的选择，最好选择发酵黄油，没有也可选择普通的无盐黄油，但是风味会差很多。其次就是柠檬，务必要选择新鲜、香气足够的柠檬，如有条件可选择进口的柠檬。 做之前要先把方子看清楚再操作哦，做的时候最好一气呵成，中间不要停顿。

用料

• 材料A：
• 无盐发酵黄油 55克
• 材料B：
• 低筋粉 40克
• 杏仁粉 10克
• 细砂糖 35克（原方45克）
• 无铝泡打粉 2克
• 材料C：
• 鸡蛋（中号） 1个
• 蜂蜜 8克
• 盐 1克
• 香草精 几滴
• 材料D：
• 柠檬皮屑 半个
• 新鲜柠檬汁 2.5克

日式玛德琳的做法步骤

步骤 1

事先准备： 1、柠檬皮用盐多搓洗几遍，再用干净的软毛刷刷几遍，擦干表皮水份备用； 2、普通的玛德琳模具需提前涂上一层薄薄的软化黄油，撒上一层高粉再倒扣出多余的面粉，处理好的模具入冰箱冷藏备用。（千代田模具只需第一次用的时候涂上软化黄油，后面使用不用作任何处理都不粘。） 3、鸡蛋、蜂蜜、柠檬汁都要恢复到常温状态（约25度），在后面才可更好的与其它材料混合。

步骤 2

准备材料A的材料： 发酵黄油放入奶锅中，隔热水或是燃气灶小火融化成液体。 再降温，确保后面与面糊混合时的温度在40度左右；

步骤 3

准备材料B的粉类材料： 盆中先倒入细砂糖，再筛入低粉、杏仁粉、泡打粉；

步骤 4

用蛋抽将材料B的材料充分的混合均匀；

步骤 5

准备材料C的湿性材料： 常温鸡蛋加入打蛋盆中，加入蜂蜜、香草精、盐打散， 🍋：将所有材料混合搅打均匀即可，不能将蛋液打发。

步骤 6

将步骤5的湿性材料，倒入步骤4的粉类材料中；

步骤 7

用打蛋器将粉类慢慢的混进到液体中，画圈搅拌至看不到干粉、顺滑的状态即可； 🍋：手法要轻柔，不可过度去搅拌，约搅拌40下左右。

步骤 8

擦入柠檬皮屑，再加入新鲜柠檬汁搅拌至顺滑。 🍋：注意只须擦柠檬表皮的黄色部分，这部分的柠檬香气最香，最适宜用在烘焙食物中，柠檬的香气容易飞散，因此要在这一步加入。

步骤 9

将融化的黄油分3次加入面糊中，每次加入后都要用打蛋器将面糊轻柔搅拌至顺滑后，再加入下一次的黄油； 最后完成的面糊状态应该是流动性较大，捞起面糊滴落的痕迹能很快就消失。 🍋：要确保加入的黄油温度是在40度左右，每次加入黄油后的搅拌次数约40下左右，中途要把打蛋盆四壁的面糊刮下来再继续搅拌，确保面糊都充分的搅拌混合均匀。 🍋：搅拌次数不够的话，面糊不会充分的融合，成品就不会入口即化；但是过度搅拌的话，面糊粘性增大，口感会比较柴。

步骤 10

将制作完成的面糊倒入裱花袋中，扎紧收口，放冰箱冷藏醒发3小时左右。 将醒发好的面糊挤入模具中8分满，再放冰箱冷藏静置约10分钟。 静置面糊的时间，将烤箱温度预热至230度。（烤箱的温度必须预热到位，高温是玛德琳出肚脐的一个关键。） 🍋：面糊经过醒发，面粉的韧性会削弱，而泡打粉的活性会增强，促使成品蓬松。但醒发时间过长，泡打粉的活性会削弱，大概醒发3小时左右即可。 🍋：如果时间紧迫，也可以不冷藏醒发，直接将面糊挤入模具中后放冰箱静置15分钟后烘烤。

步骤 11

将模具迅速放入预热好的烤箱下层，230度烤3分钟，再用190度烤3分钟，最后170度3分钟左右。 看见鼓出来的面糊部分变干了，用牙签插入面糊中部没有湿粉带出来，即是熟了。

步骤 12

用牙签将马德琳取出，放在烤架上冷却，冷却后的两小时内是最佳品尝时间，外脆里嫩，带着柠檬的自然清香，好吃极了。

步骤 13

这是放最下层的温度烘烤的玛德琳，上色比较重，出炉后的口感也比较香脆。

步骤 14

不喜欢上色太深的，可放烤箱中层烤，温度不变，颜色会浅很多。

步骤 15

完全凉透后，密封保存，室温可保存一周左右，也可放冰箱冷藏或冷冻保存。 如是冷冻保存，吃的时候需要回到室温后放烤箱复烤。

菜谱创建时间：2019-03-29 11:25:56