墨鱼汁鸡肉面包+墨鱼汁草莓面包

作者： 不藏私面包匠人

今天不藏私也给大家带来五彩斑斓的黑，两款馅料和整形不同的墨鱼汁面包，一种是加上奶油和草莓的短棍形墨鱼汁草莓面包，一种是加了鸡蛋肉松鸡肉片的方形墨鱼汁鸡肉面包，大家更喜欢哪种呢？ 以下材料分别可以做： 墨鱼汁鸡肉面包（方形）：6个。 墨鱼汁草莓面包（短棍形）：15个。

用料

• 高筋面粉 500g
• 细砂糖 30g
• 盐 8g
• 墨鱼汁 6g
• 耐高糖干酵母 7g
• 常温水（溶解酵母） 50g
• 常温水 300g
• 无盐黄油 30g

墨鱼汁鸡肉面包+墨鱼汁草莓面包的做法步骤

步骤 1

准备配料： 鸡蛋打入容器内充分打散，加入盐，加入适量的凉水（不可太多）搅拌均匀。中火平底锅烧热，改小火，小勺子一次舀一勺入锅，迅速摇平底锅一圈摊成一张蛋皮（若有没有摊到的地方，用勺子再勾一点蛋液在上面即可）。

步骤 2

5秒后翻面，即可。在继续下一张。

步骤 3

墨鱼汁鸡肉面包（方形）：蛋皮2张、适量肉粉松、鸡肉片加入适量沙拉酱混合均匀备用。 墨鱼汁草莓面包（短棍形）：适量的奶油、草莓。

步骤 4

步骤： 面团用后油法搅拌至完全扩展阶段，搅拌后面温24℃。

步骤 5

后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。 完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。

步骤 6

基本发酵50分钟，温度28℃，湿度80%。

步骤 7

分切： 墨鱼汁鸡肉面包（方形）：150g/个 ，滚圆。 墨鱼汁草莓面包（短棍形）：60g/个，滚圆。

步骤 8

中间松驰：20分钟，温度28℃，湿度85%。

步骤 9

整形： 墨鱼汁鸡肉面包（方形）：整形时将面皮均匀擀开，再将面皮四周擀薄，翻面之后再放上蛋皮，再将肉粉松放好，最后放上调制好沙拉酱的鸡肉片，包的时候将面皮四个角分别依次向中间叠（先左右后上下的顺序），最后将接口处捏紧正面朝上摆至烤盘进行最后发酵。 ①

步骤 10

②

步骤 11

③

步骤 12

④

步骤 13

⑤

步骤 14

墨鱼汁草莓面包（短棍形）：面团擀开翻面之后确保是倒梯形，再慢慢由上而下的卷起，确保不要出现“吐舌头”的现象哦（要不然会烤出来好丑），将接口捏紧就可以摆至烤盘进行最后发酵。 ①

步骤 15

②

步骤 16

③

步骤 17

④

步骤 18

⑤

步骤 19

⑥

步骤 20

最后发酵40-45分钟，温度32-35℃，湿度80%。 ①

步骤 21

②

步骤 22

装饰： 墨鱼汁鸡肉面包（方形）：撒乳酪丝碎。

步骤 23

墨鱼汁草莓面包（短棍形）：划刀。

步骤 24

烘烤： 墨鱼汁鸡肉面包（方形）：上火220℃下火190℃，烘烤16分钟。 墨鱼汁草莓面包（短棍形）：上火220℃下火200℃，烘烤8分钟。

步骤 25

墨鱼汁鸡肉面包（方形）烘烤到乳酪丝颜色表面成焦黄色。

步骤 26

面包侧边轻按略硬即可出炉，记得出炉要轻摔烤盘。

步骤 27

墨鱼汁草莓面包（短棍形）面包坯出炉冷却后，可以中间切开，夹上自己喜欢的奶油再放上满满的草莓。

步骤 28

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菜谱创建时间：2019-03-29 10:48:46