六寸心形戚风蛋糕

作者： 秋天的蝴蝶花花

因为本人烤箱，温度过高，试了几次都会开裂，所以换了个方法烤，水浴法。(有水，保持湿润不会开裂也不会太干)

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 33克
• 白砂糖(蛋白用) 30克
• 水 20克
• 玉米油 20克
• 香草精 几滴(没有可以省略)
• 白醋(打蛋白时用) 几滴(有助打发蛋白)
• 模具 心形6寸＋圆形4寸

六寸心形戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，(活底模具用锡纸包好底部，不然会进水)

步骤 2

取两个大小不一样的盆，分离蛋白蛋黄。(两个盆一定要是无水无油的)

步骤 3

蛋白先放到一旁备用。然后把蛋黄加入玉米油和水搅拌均匀至乳化。

步骤 4

从20cm左右高度筛入低筋面粉。低筋面粉提前过筛2次以上，这样有助于快速与蛋黄融合在一起。

步骤 5

Z字搅拌到图上状态。像油一点顺滑，滴入香草精至均匀。(如果有颗粒状，最好用筛子过筛下蛋黄面糊)

步骤 6

蛋白高速打发至鱼泡状态，放入三分之一的糖。

步骤 7

转中速打发到细泡，放入余下的三分之一的糖。

步骤 8

保持中速打发至的纹路，把剩余的糖放入，继续打发

步骤 9

这个状态 是6-7分发，继续保持打发。

步骤 10

打发至小尖角有点点弯就可以了。预热烤箱上下火190度，10分钟。

步骤 11

蛋白分三次翻拌至无蛋白糊即可。(从下往上翻拌，切拌法，不能转圈拌，会消泡)

步骤 12

最后一次倒回蛋白霜里翻拌均匀。

步骤 13

蛋白霜与蛋黄糊翻抖至没有蛋白霜块状就可以了。

步骤 14

从20cm高处倒入模具，7-8分满就可以，剩下的用4寸圆形模具装。用刮刀抹平表面，在用力震几下，震出大气泡。(蛋白打发到细腻是没有大气泡的)

步骤 15

要马上放入烤箱烘烤，后加入适量的冷水，上下火150-160度，60分钟，后再加170度，10分钟表面上色。(我在旁边着，中间有来回转换温度，一般刚开始的20-30分钟以前没有明显的长高，40分钟就看到明显的爬高。)

步骤 16

这是在40分钟左右的状态下。这个状态下还会长一点点就定型了。

步骤 17

烤完60分钟后可以用手去轻轻按一下，如果是很实的话就是熟了，能很轻的按下去，会有一点点“响声”，湿润的就是没熟。能感觉得出来。或者用牙签在中间插下去，如果带有面糊出来就是没熟。烤好后，马上取出，震出热气，倒扣在网上。(没熟再看情况加时间)

步骤 18

没有凉冷就脱模，会有回缩的现象。

步骤 19

刚好长满模， 没有回缩，开裂等现象。很成功。

步骤 20

没有开裂。

步骤 21

有弹性。

六寸心形戚风蛋糕的小贴士

1，蛋黄糊里不加糖是我觉得太甜了，如果要吃甜一点的话可以在蛋黄糊里加10克的糖，这个步骤在放水和玉米油前先把糖放入蛋黄，搅拌至糖溶解。 2，蛋白打发是关键。 3，烘烤的时间、温度仅供参考。要根据自己的烤箱温度而定。

菜谱创建时间：2019-03-29 08:37:47