番茄牛尾

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 主食材：
• 牛尾 1000g
• 番茄罐头 400g
• 新鲜番茄 200g
• 香料：
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1小块
• 肉蔻 1个
• 丁香 5～6粒
• 姜 3片
• 香葱 4根
• 调味料：
• 盐 5～8g
• 生抽 12g

番茄牛尾的做法步骤

步骤 1

牛尾解冻

步骤 2

牛尾解冻后用冷水浸泡2小时左右，中途换几次水，直到肉有些发白，水不再浑浊变得清澈，冲洗干净。

步骤 3

准备好其他材料

步骤 4

肉蔻拍成两半，葱切段，姜切片

步骤 5

牛尾倒入锅里，接上能没过肉的冷水，开中大火烧开

步骤 6

会有很多浮沫，快速的撇干净，再继续煮10分钟左右

步骤 7

把牛尾捞出稍微控会儿水，焯牛尾的汤不要倒掉，等会儿炖的时候要用。

步骤 8

取一煎锅烧热倒入10g左右的食用油，放入牛尾煎到两面焦黄，煎的时候把刚才焯牛尾的汤再次烧开

步骤 9

煎好的牛尾倒入高压锅，煎锅里还会有少许的油，把香料全部加入小火炒香，倒高压锅里

步骤 10

倒入热牛肉汤

步骤 11

盖上盖子上汽后转小火炖30分钟

步骤 12

高压锅在炖牛尾时把番茄炒一炒

步骤 13

刚才用的煎锅不用洗，也不用再加油，倒入番茄罐头和去皮切块的新鲜番茄小火炒成糊状，加盐和生抽炒匀

步骤 14

高压锅的牛尾炖到30分钟后关火等散去热气打开锅盖

步骤 15

先把牛尾用筷子夹到另一只炖锅里

步骤 16

放上滤勺倒入汤，把料渣去掉

步骤 17

加入炒好的番茄糊

步骤 18

开大火煮开

步骤 19

转中火再炖30分钟左右

步骤 20

最后开大火收汁

步骤 21

要用铲子搅动，以免糊底

番茄牛尾的小贴士

*实际上高压锅30分钟牛尾已经熟了，再炖30分钟主要是为了入味，也更软烂，因为牛尾煎过久炖也不会散，最后阶段要多尝几次汤的咸淡来看看要不要再加盐，汤会略微比平时吃的菜咸一点，最后肉的咸淡才会差不多，收汁的程度也看自己喜欢，汁收得稠味道就浓。

菜谱创建时间：2019-03-28 21:08:10