12寸戚风蛋糕胚子

作者： Kitty私家烘焙

戚风胚子，可以说是烘焙入门必做的一款。因为它绵软轻润的口感备受青睐。当然，生日蛋糕的胚子也离不开它。 但素，想要真正烤好一款完美的戚风蛋糕，还是需要自己好好琢磨的哦！ 今天分享给大家一款12寸戚风蛋糕的方子，出来满模哦！

用料

• 鸡蛋 14个
• 牛奶 175-180克
• 玉米油 170克
• 低筋面粉 230克
• 白砂糖 200g

12寸戚风蛋糕胚子的做法步骤

步骤 1

所有的工具和容器都要保证无水无油。把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白质里没有蛋白。

步骤 2

将玉米油、牛奶加入蛋黄，充分搅拌乳化作业。

步骤 3

筛入低粉，划Z型搅拌，动作要轻，不可以划圈，容易起筋。

步骤 4

蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡。

步骤 5

将1/3蛋白霜倒进蛋黄糊，完全拌均后倒入剩余的蛋白霜中搅拌。划J型搅拌

步骤 6

缓缓从高处呈线性倒入模具，放入预热的烤箱，125-130度烤70分钟，出来倒扣晾凉。

菜谱创建时间：2019-03-28 17:52:37