春笋回锅肉

作者： 三德子美食

春笋笋体肥大、洁白肥大、肉质鲜嫩、美味爽口，和五花肉一起炒做成的春笋回锅肉，五花肉肥而不腻，春笋鲜嫩脆口，堪称一绝。

用料

• 春笋 一根
• 蒜苗 适量
• 五花肉 一块
• 泡椒 适量

春笋回锅肉的做法步骤

步骤 1

1、锅里烧上水，凉水下入五花肉，下入姜片还有葱段，下入料酒，等下水开之后把猪肉煮上20-25分钟，把五分肉煮到九成熟就可以了。

步骤 2

蒜苗把根部拍一下然后斜刀切成段。竹笋根部太老就把根部切下来（可以用来做腌笃鲜，想学的留言哦），再把嫩得部分对半切开，再切成片。切好的竹笋泡进水里面（直接煮就不用泡）。准备一点泡椒剁碎（没有泡椒的可以不加，泡椒只是为了丰富口感的）。

步骤 3

再另一口锅烧上水，水开之后下入竹笋煮上3分钟。竹笋煮好后捞出来空水，然后再次把竹笋放入凉水里浸泡一下（这一步为了让竹笋成熟，还为了去除竹笋里的苦涩味）。

步骤 4

肉煮的差不多了就捞出来放凉（回锅肉一定要充分地放凉这样切得更薄），放凉之后逆着纹路切成薄片。

步骤 5

把锅烧至冒烟之后加入适量的油滑下锅，然后把油倒出去。然后重新加入适量的油，把肉放进去炒卷，把多余的油倒出去。

步骤 6

把肉推到一边，下入豆豉现在一边炒香，然后下入泡椒、一勺豆瓣酱，然后把肉炒匀炒上色，然后加入一勺白糖继续炒。还可滴几滴老抽增加一点颜色。

步骤 7

下入竹笋翻炒均匀，然后下入蒜苗头翻炒几秒钟在再入蒜苗叶子，快速翻炒至蒜苗断生，关火起锅。

春笋回锅肉的小贴士

1、五花肉可以让卖肉的老板用喷枪把这个皮烧一下，能去除残留的皮毛和皮腥味。如果老板不给烧我们就把锅烧烫，皮朝下用力按住烫一下，然后用温热水洗干净。2、传统回锅肉食用二刀肉做的，但是现在人们也喜欢吃五花肉这种比较有层次感的肉，大家可根据自己的喜好选择。3、煮肉的时候别煮太熟，太熟炒出来的肉就是黏的没有劲道的口感。4、这道菜的核心就是豆瓣酱，豆瓣酱最好买陈年的豆瓣加红油豆瓣，两种混合做的肉既有颜色又有味道。5、肠胃不好的人最好不要吃春笋了，至于原因…….我也忘了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。

菜谱创建时间：2019-03-28 16:43:52