宫保蘑菇

作者： 小猪的蔬食magic

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色经典川菜，我改良一下用蘑菇来代替鸡丁，成品不仅看着以假乱真，口感Q弹并且鲜嫩度更好，不知不觉下两碗饭。

用料

• #食材
• 蘑菇 120g
• 杏鲍菇 80g
• 洋葱 50g
• 胡萝卜 60g
• 干辣椒 20个
• 姜3g
• 蒜 5g
• 蒜苗 一根
• 花椒 5g
• #调味料
• 酱油 一大匙
• 醋 10g
• 赤砂糖 一大匙
• 老抽 一小匙
• 米酒 两大匙
• 水 两大匙
• 淀粉 一小匙

宫保蘑菇的做法步骤

步骤 1

将干辣椒煎成小节加入花椒备用！

步骤 2

然后将所有食材切成一厘米的丁备用，蘑菇煎后会缩水需要切1.5厘米左右

步骤 3

在碗里加入调料部分的材料拌匀备用！（米酒没有可以用水代替）

步骤 4

沸水里加一小勺盐，把莴笋丁和胡萝卜丁在沸水中焯水40秒捞起放凉水里备用！

步骤 5

锅里加少量盐和橄榄油，将蘑菇煎出水分至四面金黄出锅备用！（加盐是为了让蘑菇出水同时更入味，这一步不需要很多油，耐心等待就会变得金黄）

步骤 6

冷锅冷油将花生米炸酥脆捞出。

步骤 7

下姜蒜青蒜头爆香后加入干辣椒和花椒炒香。

步骤 8

然后加入洋葱炒到断生后加入蘑菇和焯水好的青笋胡萝卜！稍微翻炒均匀后加入调料大火收汁，最后加入花生米和青蒜叶即可出锅！

步骤 9

香喷喷的配上米饭好吃不停哦。

宫保蘑菇的小贴士

TIPS： 1.辣椒用量根据吃辣程度定，我用的香辣的那种子弹头辣椒，不算很辣！ 2.辣椒和花椒一定要小火炒，否则香味会变成苦味儿！ 3.夏天的话青笋也可以用黄瓜代替，但初春季节我觉得青笋比较美味！ 4.花生米一定要冷油下锅小火炸才酥脆。

菜谱创建时间：2019-03-28 14:36:45