汤种

作者： 小眼睛-芬姐

用料

• 水 克
• 高筋面粉 克

汤种的做法步骤

步骤 1

水：粉=5:1 先放一半水，再放粉，搅拌

汤种的小贴士

特殊水种，面粉吸水性65% 一般粉水比例1:0.5-0.65 加热吸水性强 汤种贴面放保鲜膜，再放保鲜膜冰箱冷藏 冷藏要3-4个小时，颜色发灰后不能使用 汤种能变相增加面粉含水量、老化时间延长、储存时间长、口感好。面团加入汤种后经过高温后面粉不起筋，使面包弹性更好更蓬松，面包弹性足。

菜谱创建时间：2019-03-28 14:28:39