网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💞 🍀 💐 之前一直是买的青团来吃 比较喜欢  今年就想着自己动手丰衣足食 没想到自己做的居然意外这么好吃  而且做起来也挺简单  无盐黄油和猪油可以替换  因为我不爱吃猪油用的黄油  奶香味更浓郁  喜欢吃猪油的朋友可以用猪油  成品光泽度更好 大家也可以做自己喜欢的馅料 比如：豆沙，腊肉冬笋

用料

• 小叶可食用艾草和饮用水打成叶泥汁 200克
• 水磨糯米粉 200克
• 澄面 60克
• 细砂糖 30克
• 无盐黄油或猪油 30克
• A咸蛋黄 适量
• A沙拉酱 适量
• A肉松 适量
• B花生碎 适量克
• B无盐黄油或者猪油 适量
• B细砂糖 适量

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅的做法步骤

步骤 1

1、提前三天处理咸蛋黄，我用的是金奇香咸蛋黄，是密封抽真空冷冻保存的，把咸蛋黄打开包装放盘子里室温解冻8个小时，然后放在花生油里浸泡24-48小时，盆上面覆盖保鲜膜冷藏；

步骤 2

2、泡了花生油48小时的咸蛋黄用朗姆酒或者高度数白酒浸泡一下；

步骤 3

3、烤箱上下火180度烘烤5-8分钟左右，时长根据蛋黄大小决定，蛋黄烤到微微要冒油的状态就可以，不要长时间烘烤把蛋黄里的油烤出来就不香了哦，烤完以后取出冷却备用；

步骤 4

4、选小叶野生可食用艾草嫩尖，清洗干净；

步骤 5

5、用料理机或者打汁机加适量饮用水打成菜泥汁，我没过滤叶渣，是我觉得这样味道更浓郁，你要是不喜欢叶渣可以过滤，只留汁；

步骤 6

6、水磨糯米粉和澄面放盆里加入艾草叶泥汁；

步骤 7

7、混合均匀没有干粉；

步骤 8

加入软化好的黄油和糖揉均匀盖保鲜膜静置松弛15分钟；

步骤 9

8、面团静置的时间我们来把馅料做好，取适量冷却的咸蛋黄用叉子压碎，不用特别细，有颗粒口感更好，别问克数，看你包馅大馅小，喜欢吃馅料大就多放；

步骤 10

9、加入适量肉松，一般是用原味肉松，我喜欢海苔肉松，所以我放的海苔肉松，这个不用纠结，你喜欢辣味的也可以放辣味的；

步骤 11

10、加入适量沙拉酱或者蛋黄酱，足够让蛋黄碎和肉松抱团就可以；

步骤 12

11、用小号硅胶刮刀搅拌均匀备用；

步骤 13

12、因为母上大人不吃肉松，我还做了一款花生馅的，我用的是四粒红的花生，放烤盘里，烤箱上下火180度烘烤5-8分钟，根据花生米大小决定时间，花生米不论油炸还是烘烤都不需要完全熟透再取出，你会发现你油炸到全熟，取出来花生米一会自己全身黑糊了，只要七分熟就可以出炉，取出之后七分熟花生米自己会利用自身的余热把自己烘烤到全熟；

步骤 14

13、烤好之后趁热把花生米红衣用手搓掉；

步骤 15

14、用料理机或者破壁机，或者料理棒打碎就可以，不用打粉，当然也有喜欢细腻的花生粉馅，那就可自己喜好磨粉；

步骤 16

15、加细砂糖；

步骤 17

16、B黄油隔热水融化；

步骤 18

17、和花生碎和细砂糖搅拌均匀至抱团，备用；

步骤 19

18、馅料都准备好，面团也松弛到时间，开始包青团，把面团分割小块，用手捏成小碗状，每个约20-30克一份，看自己喜欢大小和皮薄厚来分大小；

步骤 20

19、咸蛋黄肉松馅取一小份团成团，放在捏成小碗的形状的青团面皮里，包成圆的包子，用手指捏好口，不可以有露口，要不蒸的时候会露馅；

步骤 21

20、用油纸或者蒸布垫在每个青团下面，我用的粽子叶，因为绿色好看，蒸完又有粽子叶的清香味道；

步骤 22

21、花生馅也是这样包好；

步骤 23

22、把所有青团包好；

步骤 24

23、冷水放入蒸锅，大火水开之后蒸10-12分钟，根据大小决定时间长短；

步骤 25

24、关火之后两三分钟再打开锅盖，不然回缩塌陷；

步骤 26

25、蒸熟的青团；

步骤 27

26、这个是咸蛋黄肉松馅青团，咬一口给你们瞅瞅，意外的特别好吃哇；

步骤 28

27、这个是花生馅青团，馅料我只做了两种，还可以包黑芝麻馅，豆沙馅，腊肉冬笋馅，自己喜欢什么馅料都可以包哦！

网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅的小贴士

1.有人会觉得艾草有苦味可以焯水； 2.关于澄面也可以单独先把澄面用开水烫一下增加粘度； 3.如果做的多当天吃不完，在青团还有余温时候包保鲜膜保存。

菜谱创建时间：2019-03-28 14:13:18