古早味蛋糕

作者： 悠然爱烘焙

喜欢古早味蛋糕的柔软细腻，春天来了，为它增加点色彩吧，满满的春意，让人喜欢不已......被美到了吗？这漂亮的嫩绿，只是添加了“菠菜泥”而已.......不会有菠菜味哦 https://www.xiachufang.com/recipe/102906613/ https://www.xiachufang.com/recipe/103531177/

用料

• 玉米油 80克
• 低筋面粉 135克
• 鸡蛋 8个（带壳总量480克）
• 细砂糖 100克
• 食盐 1.2克
• 菠菜泥 120克
• 柠檬汁或白醋 几滴

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

菠菜叶焯水后用凉水冲洗，捏干水分

步骤 2

50克菠菜叶加入70克牛奶，用料理机打成泥，越细越好

步骤 3

制作用的固底模具

步骤 4

按照模具尺寸裁四条高度10厘米的硬纸壳，再按照尺寸裁两条油纸，模具四周围上纸壳，把油纸铺在模具里，这样是为模具加高，加了纸壳蛋糕侧面不会上色，也有利于蛋糕爬升

步骤 5

分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆需无水无油，蛋白里混进一点蛋黄也要捞出来，不然蛋白打不发

步骤 6

加热玉米油，期间不断晃动锅子使油的温度更均匀，油有纹路即可，不可过热，油温过热会把面粉烫成疙瘩

步骤 7

提前把面粉过筛，加热好的油倒入面粉烫面，用手动打蛋器拌匀

步骤 8

菠菜泥和蛋黄一起加入面糊里！！！一起加、一起加，用手动打蛋器划Z字型拌匀，拌好的面糊很顺滑

步骤 9

蛋白加入食盐，加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发，分三次加入砂糖，打发到有弯钩的湿性偏干状态，蛋白尖在打蛋头上会晃动，但不会掉（打发蛋白时预热烤箱，把旋钮调到上下火150度预热烤箱）

步骤 10

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中混合均匀

步骤 11

面糊倒入模具，刮平表面，震几下去除气泡

步骤 12

蛋糕模具放入水浴烤盘，加入稍烫手的水（夏季用常温水）水量依水浴烤盘高度添加，入预热好的烤箱，小烤箱放最下层，大烤箱放中下层，上下火150度70分钟左右(个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

步骤 13

烘烤中

步骤 14

时间到出炉

步骤 15

出炉后震几下模具

步骤 16

撕开侧面油纸散热，不烫手时把底下油纸撕掉

步骤 17

保存时要避光，以免褪色

步骤 18

看这蛋糕表皮有皱纹，切口也不整齐，这就是表皮没有烤到位，需要增加上火温度

古早味蛋糕的小贴士

菠菜泥的稠度决定蛋糕的颜色深浅，料理机搅拌菠菜泥时如果搅不动请再稍加液体，拌面糊时菠菜泥按照分量称重加入即可，这款蛋糕适当的减少了油，如果蓬发的很好，一点也不会感觉甜，不能再减糖了.........烘烤用的烤箱旋钮温度，不是实际温度.......

菜谱创建时间：2019-03-28 13:23:32