香浓蔓越莓手撕包

作者： 蜕变小厨

综合了多个食谱，结合自己的实践，记录一下这个快速出膜的做法。 此方的配料可以根据自己的需求来修改 手工揉面最大的困难是出手膜，此方的出膜只需8-10分钟即可。不同的方子都可以使用这个揉面方法。

用料

• 高筋面粉 150克
• 水 80克
• 鸡蛋(全蛋液) 16克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 奶粉 8克
• 黄油 16克
• 蔓越莓、提子干等 80克

香浓蔓越莓手撕包的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油、酵母和蔓越莓干外，全部放入盘中搅拌均匀。留配方中15克左右的水备用。面团揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好放在常温保存。放置不少于一个小时，夏天可放冰箱冷藏。 上图是常温放置了四个小时的面团，已经能拉出膜了。面团可以提前一天揉好放冰箱冷藏，第二天再做也可以。

步骤 2

用配方中剩下的水把酵母兑开

步骤 3

把面团剪成小块

步骤 4

加入酵母水混合，开始和面，直至酵母完全吸收到面团里。

步骤 5

加入软化的黄油，用搓衣服的手法来回揉面。这时候的面团会非常的粘手，切记不要放手粉一可用刮刀拌合。

步骤 6

揉面手法看视频，单手操作有点不方便。可以一手按着一头，推出收回。中途不用浪费时间去经常查看是否出膜了，一般8分钟后再查看就好。

步骤 7

这是揉了8分钟出来的手膜，做一般的小面包已经可以了。如果是做吐司面包，就再揉个10分钟左右吧

步骤 8

揉好的面团放入蔓越莓干等，轻轻地把蔓越苺干揉入面团中。盖上保鲜膜常温发酵至两倍大。

步骤 9

取出面团排出空气，可用擀面杖轻轻按压。分成大小均匀的6个小面团。

步骤 10

取一个6寸的圆模，模具边涂上一层薄薄的黄油防沾，把面团依次放入模具中排好。

步骤 11

最后发酵1小时左右，发酵至8-9分满。表面刷上一层蛋液，可以洒点芝麻点缀。烤箱没发酵功能的，可以在烤网下放一碗热水帮助发酵。

步骤 12

烤箱160度预热，放入发酵好的面包，烤28分钟即可。烤的时候要注意，面包表面上色后可盖上锡纸。

步骤 13

面包取出放至手温即可脱模，密封保存！

香浓蔓越莓手撕包的小贴士

1、酵母必须选耐糖的 2、各自烤箱脾气不一样，温度只是参考

菜谱创建时间：2019-03-28 11:39:23