羊排

作者： 一面点心

用料

• 羊排 克

羊排的做法步骤

步骤 1

撕掉最上面的筋膜

步骤 2

刀切到肉

步骤 3

骨头上的肉全部切掉，

步骤 4

去掉骨上上的肉

步骤 5

改成3骨，多的骨就去掉一只，骨刺去干净

步骤 6

包锡纸

步骤 7

袋子打码 羊排放真空袋打好码的袋子，加鱼露适量，加蒜子，用锡纸包住骨头，加黑胡椒 加一支迷迭香，加色拉油

步骤 8

抽真空看真空机到0.1就可以了。 腌制好的肉可以直接低温

步骤 9

复温好的肉扒炉上色

步骤 10

喷火上色

步骤 11

上色

步骤 12

切开上色

步骤 13

摆盘

步骤 14

海盐黑胡椒

羊排的小贴士

低温60度1个小时

菜谱创建时间：2019-03-28 09:59:00