黑糖吐司，一吃就着魔

作者： 赟赟_

你们知道吗 这个吐司有多好吃吗 出炉后，非常烫手的状态，就已经忍不住用手去掰来吃了，结果一吃就3/4个下肚了……😂 黑糖的香味弥漫整个空间 松软的拉丝吃到嘴里绵软细腻……

用料

• #中种
• 高筋面粉 350克
• 水 200克
• 鲜酵母 10克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 盐 6克
• 黑糖 80克
• 鲜酵母 6克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 10克
• 水 80克（夏天用冰水）
• 黄油 50克
• 葡萄干 100克
• 黑朗姆酒 25克
• 装饰
• 黑糖 适量
• 杏仁片 适量克

黑糖吐司，一吃就着魔的做法步骤

步骤 1

提前一晚，将100克葡萄干和黑朗姆酒混合，保鲜膜包好放置过夜备用、

步骤 2

提前将中种材料混合，先用筷子搅拌成絮状，再倒置台面揉至无干粉即可。也可以用机器直接搅拌均匀；

步骤 3

如图无干粉状态即可。室温发酵至2倍或2.5倍大，也可以低温冷藏发酵12小时以上，我是提前一天晚上8点进冰箱冷藏发酵，第二天早上拿出来的，刚刚好、

步骤 4

取出无塌陷，掰开后，组织成蜂窝状，这样中种就发酵完成了，备用。

步骤 5

厨师机缸中加入除黄油、葡萄干以外的所有材料，一档揉匀后高速搅拌

步骤 6

待面团揉至扩展阶段，即洞口成齿轮状，不圆滑，这个时候可以开始加入黄油

步骤 7

加入软化黄油，继续高速搅拌

步骤 8

待面团揉至完全阶段，即光滑有弹性，能出这种透明手套膜，就可以了，（面包绵软好吃的关键😄）

步骤 9

此时加入事先泡好的葡萄干，低速混匀即可

步骤 10

测面团温度26度～（由于机器高速搅拌会升温，所以夏天一定要用冰块敷在缸的四周，面团温度升高会导致中途发酵影响成品）

步骤 11

保鲜膜包好，放入烤箱发酵，一发28度，30分钟；

步骤 12

取出

步骤 13

称重分割（这里我要说一下，分割都是看个人喜欢，每个面团分割的大小也是随个人习惯哈，反正能放入450克的吐司盒就可以了）

步骤 14

分割滚圆后醒发20分钟。 轻拍，排气，擀开，中间撒入黑糖，卷起； 这个步骤整形的样子大家看自己习惯程度就好；

步骤 15

也可以试试这种方式，跟包包子一样，还挺方便快捷的，参考了下厨房王美丽的方子

步骤 16

依次放好

步骤 17

进烤箱二发，32度，湿度的话，没有发酵箱的我只能靠下面放一盘热水来实现啦，也很OK呢，时间大概90分钟，9分满即可。

步骤 18

发至9分满

步骤 19

看自己喜好，刷上鸡蛋液，撒入黑糖，放上杏仁片

步骤 20

180度35分钟

步骤 21

出炉震一下，放烤架晾凉到手温密封，常温保存。

步骤 22

贼贼贼好吃啊……一出炉就干掉快一个了，不信你们试试～

黑糖吐司，一吃就着魔的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 ✔干酵母量为鲜酵母的1/3。 ✔黑糖我用的是广西的，也可以用其他代替，但是口感肯定会不一样～用什么材料大家自己拿捏。 ✔手揉的同学请尽量缩短揉面时间，使用机器揉面的，请严格控制面团出缸温度。 ✔此配方可制作2个450克吐司盒量。

菜谱创建时间：2019-03-27 22:08:12