绿豆糕

作者： 月芽儿77

绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

用料

• 脱皮绿豆（干绿豆） 250克
• 细砂糖 50克
• 麦芽糖 50克
• 黄油 60克
• 蔓越莓 30克
• 淡奶油 70克
• 玉米油 5ml
• 每份40克，成品约16个

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

绿豆提前一晚浸泡 我买的是脱皮绿豆，省去了绿豆去皮的时间。如果家里没有脱皮绿豆，那就再多浸泡几个小时，期间多次换水，浸泡后用手搓绿豆去皮，用筛子过滤绿豆皮，多次搓绿豆直到所有绿豆的皮都去掉为止。怕麻烦的话还是直接买脱皮绿豆吧

步骤 2

蒸锅倒水先把水烧开，蒸屉上铺好纱布，绿豆沥水后铺到纱布上，铺匀。

步骤 3

水烧开后，开中小火，蒸绿豆，蒸1个小时

步骤 4

绿豆模具提前用开水浸泡消毒，然后把模具擦干净备用

步骤 5

准备材料如图

步骤 6

蔓越莓切碎

步骤 7

用勺子轻轻碾压成泥就说明已经蒸好了

步骤 8

把绿豆倒在大碗里，用擀面杖先把绿豆碾压一遍 如果嫌绿豆泥过筛麻烦，又想口感细腻点，就先碾压一遍，然后用料理机多打几遍

步骤 9

擀面杖碾压一遍后的状态

步骤 10

把碾压好的绿豆放入料理机里，再倒入淡奶油，进行搅拌 想要口感细腻点，就多打几次

步骤 11

取一不粘锅，开中小火，放入黄油至全部融化

步骤 12

黄油融化后，倒入绿豆翻炒，让绿豆把黄油完全吸收进去

步骤 13

绿豆翻炒到有点干的状态，转小火，倒入白砂糖、麦芽糖再进行翻炒，至绿豆泥呈抱团状态就可以关火了

步骤 14

大概这个状态就可以了

步骤 15

绿豆泥过筛 如果嫌麻烦可以不过筛，把步骤8和步骤10做好，绿豆泥基本就很细了

步骤 16

绿豆过筛完成。 过筛过程有点痛苦，花了1个小时 面筛上没杂质，说明绿豆泥其实已经很细腻了

步骤 17

我这次做的是一半原味，一半蔓越莓的 把绿豆面团称一下，分成两份，一半倒入蔓越莓，揉匀 我用的是50克的绿豆模具，每份40克的绿豆团，揉圆备用

步骤 18

碗里倒入玉米油，用小刷子沾油把绿豆模具里面刷上一圈

步骤 19

把绿豆团子倒入模具中，压几秒成型

步骤 20

如图 每压一个之前，都把模具刷一层玉米油，防止粘连，不成型

步骤 21

40克/份，一共16个

步骤 22

加了淡奶油的绿豆糕有一股淡淡的奶香味，很好吃，口感细腻，甜淡适中

步骤 23

把绿豆糕装进包装盒里密封装好，再放到冰箱冷藏，防止绿豆糕干裂

绿豆糕的小贴士

1、绿豆至少浸泡6小时以上，如果是带皮的绿豆浸泡时间加长，绿豆和水分比例差不多1:2，水多放些 2、炒绿豆泥要炒到不干不湿，可以抱团的状态 3、压模具前刷一层玉米油，刷一次压一个 4、绿豆糕做好后，一定要密封包装好，现在天气暖和，最好放入冰箱冷藏，尽快食用

菜谱创建时间：2019-03-27 16:21:04