香椿二吃

作者： 卡攸酱

春季限定食谱——香椿天妇罗&香椿炒蛋的做法与小技巧

用料

• 香椿 100g
• 鸡蛋 3个
• 面粉 半碗
• 盐 一小勺
• 蘸酱 任意

香椿二吃的做法步骤

步骤 1

因为香椿里含有亚硝酸，所以在烹制之前我们要先把洗净的香椿下锅焯水。

步骤 2

像这样看到香椿变绿就可以捞出备用了。

步骤 3

接下来我们准备面糊，在面粉里打入一颗鸡蛋再慢慢加水搅和至均匀无颗粒。这一步要注意，如果喜欢吃脆脆的口感多一点的，就少加点水让面糊能挂住香椿。

步骤 4

起锅倒油开小火，在加热的同时开始给香椿挂面糊。

步骤 5

滴一滴面糊在油锅里，如果能立刻浮起说明油温可以了，我们开始一根根下香椿，用工具搅一搅避免粘连。因为只是第一遍炸，所以大致炸到定型就可以捞出了。

步骤 6

之后开大火让油温升高，再次倒入香椿进行复炸，这一步的目的是让面糊更酥脆，颜色更焦黄，也不容易变软。

步骤 7

大概半分钟后捞出，放在厨房之上吸掉多余的油就可以装盘了，可以自己选择喜欢的蘸酱

步骤 8

油锅里多余的油倒进容器里可以之后烧饭用，剩一点在锅里准备做香椿炒蛋。接着把香椿切成方便一口吃的尺寸

步骤 9

在碗里打入两个鸡蛋，和切碎的香椿一起搅拌均匀，加小勺盐后静置5分钟，这样做的目的是让盐能充分融入，出锅后的鸡蛋也会更加嫩滑。

步骤 10

开火热油，油热后倒入蛋液翻炒至凝固就可以捞出了。

步骤 11

这样，美味的香椿炒蛋就完成了。

香椿二吃的小贴士

天妇罗的面皮酥脆，里面却很软糯，香椿的气味被遮盖了，如果家里的孩子不爱野菜浓烈的味道，可以试试这样的做法。 炒蛋能最大限度保留香椿的味道，而且做法简便，绝对能成为饭桌上的主角。

菜谱创建时间：2019-03-27 11:57:44