没有奶油的 经典芦笋培根蛋酱意面

作者： 晚安A-Z

经典的罗马风味培根蛋酱意面（Spaghetti Carbonara） 是【不加淡奶油，也不加牛奶！】的，虽然也叫培根奶油意面，感觉这个称呼很容易被带歪。 Spaghetti Carbonara发源地是意大利中部地区——拉齐奥一带，更明确的说是罗马，出现于20世纪中叶。 由Carbonara（炭烧工）创造的，虽然没有加一点奶油，口感却如丝般顺滑，吃过一次就有点欲罢不能。英国的版本则一般会加奶油。 这个版本【不同之出】： 1.正宗罗马版，不加淡奶油，不加牛奶（一点也不加） 2.最后淋蛋酱一定一定要现关火，让温度降下来，再浇上蛋酱！（温度高就直接变炒蛋了！） 3.替换材料，风干猪脸肉可换成培根，意式绵羊芝士可换成帕马森芝士，前者风味更佳。 菜谱来自深爱的已过世意呆大爷国宝级厨艺大师安东尼奥·卡路奇欧（Jamie Oliver师傅的师傅）。这次加了春季的芦笋，多了鲜甜的口感，配上一杯冰镇白葡萄酒或气泡水，很喜欢！ 以下2人份

用料

• 芦笋 4跟
• 培根（风干猪脸肉或意式烟肉） 3-4片
• 意面 100g
• 蛋黄 3个
• 帕马森芝士（Pecorino意大利绵羊芝士） 40g
• 意面水 80-100ml
• 橄榄油
• 黑胡椒

没有奶油的 经典芦笋培根蛋酱意面的做法步骤

步骤 1

食材准备。

步骤 2

芦笋削皮，预煮。过加盐的沸水，8分熟即可，捞起浸冷水。

步骤 3

培根或腌🐖脸肉切细条；鸡蛋取蛋黄打散，加芝士（粉）

步骤 4

同时另起一锅，煮意面，水：盐=100：1，水煮沸后放意面，煮的时间比意面包装上写的时间减少1-2分钟。

步骤 5

平底锅中火，倒入橄榄油放入切细条的培根，炒出油。油太多的话用厨房纸吸走一些。

步骤 6

放煮到9分熟的意面，加煮面的热水，加煮好的芦笋，熄火。

步骤 7

等个10秒，倒入加了芝士的蛋黄液，搅拌即可！

步骤 8

最后撒上黑胡椒粉和芝士。配上白葡萄酒绝赞！

没有奶油的 经典芦笋培根蛋酱意面的小贴士

1.要吃弹牙的意面（Al dente），水：盐=100：1，水煮沸后放意面。盐的品质越好越佳！ 2.油太多用厨房用纸吸走一些。

菜谱创建时间：2019-03-27 11:15:42