致敬鼎泰丰的迷你灌汤小笼包

作者： 琴心小厨

想按鼎泰丰的标准来做迷你小笼，上手才知每个5克/6.5公分直径的皮+16克馅心+18个褶相当不好做，尤其是捏褶，这么小的剂子着实很难均匀。好在味道不错。以下用料做出的成品是85个。

用料

• 面粉 500克
• 揉面用水 250 -270克
• 猪皮 500克
• 皮冻用水 1600克
• 肉馅 500克
• 肉馅用～盐 10克
• 肉馅用～糖 10克
• 肉馅用～料酒 10克
• 肉馅用～蚝油 10克
• 肉馅用～葱姜水 150克
• 干菇 适量

致敬鼎泰丰的迷你灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

提前一天先做好肉皮冻冷藏备用。 步骤是：清洗肉皮～冷水下锅煮开～捞出肉皮再洗净并刮去脂肪，水倒掉～重新添水1600克左右，加入适量葱姜，适量料酒煮开。 这一遍煮好的水放入容器，冷藏成冻。

步骤 2

用葱姜煮水。因为孩子们不喜欢嚼到姜碎的感觉。 将葱姜水倒入肉馅搅匀。 将盐，糖，料酒，蚝油倒入肉馅，用筷子向一个方向搅匀上劲儿。

步骤 3

泡发好的干蘑菇切碎拌入肉馅。 盖保鲜膜入冰箱冷藏。这样馅料可以均匀入味儿。

步骤 4

趁肉馅冷藏腌制的时候，开始和面。 我用面包机和。 先转圈倒入一半左右的开水。这次我用了120克。

步骤 5

机器转动两分钟左右再倒入一半的冷水，并依面粉吸水性少量调整水量。继续和面程序。直至成为光滑面团。 我这次开水加冷水共用了270克。

步骤 6

活好面盖上盖子醒发一会儿。 同时取出肉皮冻，取250克切成小丁。 加入肉馅中轻轻拌匀。

步骤 7

醒好的面搓条下剂，每个5克，相当迷你。 擀皮至6.5公分。 每个皮放入16克馅子。

步骤 8

呵呵，这么小的包子，18个褶很难捏均匀，相当难。

步骤 9

上笼蒸吧。 水开后蒸8-10分钟。 关火焖5分钟后揭锅。

步骤 10

迷你灌汤小笼包蒸好了。

步骤 11

一锅蒸了六个屉共18个小包子。 老老小小吃过，到第四锅才轮到我尝味儿😄

致敬鼎泰丰的迷你灌汤小笼包的小贴士

500克肉皮煮出来的冻远多于这一次会用到的，冷藏后用。因为一次只煮250克的不值当啊。

菜谱创建时间：2019-03-27 11:01:53