椰蓉酱面包（一次发酵，手残党福音）

作者： 开心厨房日记

特别适合新手和上班族的面包，只需一次发酵，没有等待松弛的时间，从揉面到出炉，不到2小时，下班回家开始做，也能保证充足睡眠。 不需要什么整形手法，手残党福音，椰蓉不是包在里面，而是像墨西哥面包一样挤在表面，所以，不怕不会包馅，更不怕面团搓不圆，反正椰蓉酱都遮住了，so easy！ 这个配方做28*28cm方盘一盘，不加椰蓉酱，就是基础的牛奶小餐包，直接吃，剖开夹馅都好（如果做基础小餐包，盐减为2克）。 时间充裕可以做两次发酵。 因为上面的椰蓉酱是甜的，所以面包本身并不太甜，如果喜欢偏甜的小餐包，可以加20克糖。

用料

• #面团
• 鸡蛋 1个（带壳65克）
• 细砂糖 50克
• 牛奶 220克（留10克先不用）
• 酵母 4克
• 高筋粉 300克
• 低筋粉 100克
• 盐 5克
• 黄油 40克
• #椰蓉酱
• 黄油 100克
• 大鸡蛋1个 蛋液约55个
• 细砂糖 50克
• 椰蓉 60克

椰蓉酱面包（一次发酵，手残党福音）的做法步骤

步骤 1

牛奶，酵母，糖，鸡蛋放入主锅，设置15秒/速度1-4混合（牛奶留10克先不用，根据面团的干湿程度再决定要不要加） 夏天所有的材料都要先冷藏，牛奶可以放冷冻冻出冰花

步骤 2

加入面粉，设置30秒/速度3-6混合，再设置揉面程序3分钟

步骤 3

3分钟后是这样

步骤 4

加入盐和软化后的20克黄油（切薄片更容易解冻和揉进去），揉面3分钟。再次加入黄油20克，再揉面3分钟。

步骤 5

前后一共9分钟揉面

步骤 6

能拉出有点韧性的膜，戳一个洞，边缘是圆滑的

步骤 7

取出，整形成团，为了切割方便

步骤 8

分成16个面团，放入烤盘，每个的前后左右都留足发酵的空间，形状不圆也没关系，但表面一定要光滑。

步骤 9

小餐包的光滑表面不是搓出来，是绷出来的，面团的每个边缘都往内收，翻过来，表面自然就光滑了

步骤 10

放入烤箱，如果烤箱有低温发酵功能，设置28度，烤盘旁边放一杯热水，或者在下面再放一个盘子，装热水，水的温度不要太高，手能伸进去的程度，大概发酵1小时，如果烤箱最低发酵40度的话，就不要通电，中途换热水（水冷了就换）。

步骤 11

面团发酵快完成时准备椰蓉酱。做的时间早了，椰蓉酱就会变干。 黄油融化，加入鸡蛋液，细砂糖，搅拌到砂糖溶化。

步骤 12

再加椰蓉，混合均匀

步骤 13

做好的椰蓉酱有点流动性

步骤 14

杯子里套一个裱花袋

步骤 15

把椰蓉酱装进去备用

步骤 16

发酵好的面团，轻轻按个小坑能回弹。 如果不加椰蓉酱，这就是基础的牛奶小餐包，直接就可以烤了。

步骤 17

烤箱预热180度，裱花袋剪个小口（剪的口子可以比图片更小一些）

步骤 18

把椰蓉酱均匀的挤在面团上，这是第一次做的图片，椰蓉酱偏少了一点，食谱是调整过的，加了量

步骤 19

这是调整过的食谱，裱花袋的口也剪小了些，椰蓉会铺得更满

步骤 20

放入烤箱，180度-185烤15-18分钟。（根据自家烤箱的脾气调整）

步骤 21

烤10分钟后观察颜色，如果颜色深就加盖锡纸

步骤 22

不要只看时间，因为烤箱的功率不同，烤的时间也不同。闻到浓郁的香味，再烤2分钟就出炉

步骤 23

马上取出，放烤网上冷却

步骤 24

很柔软的面团

步骤 25

揉面到位，一次发酵也能拉丝

步骤 26

冷却后马上放入保鲜袋密封，放两天都还是软的。千万不要冷藏！！！实在吃不完放冷冻吧，想吃的时候取出来回温，再烤一下。

步骤 27

如果家里有抽真空的机器，保存面包更好

椰蓉酱面包（一次发酵，手残党福音）的小贴士

如果不加椰蓉酱，就是基础牛奶小餐包

菜谱创建时间：2019-03-26 15:22:11