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祝寿蛋糕
用料
祝寿蛋糕的做法步骤
模具用的是这种方形10寸活底蛋糕模，没有的话也可以用28cm的三能方形烤盘烤上3盘，但需要裁剪成25cm的边长，否则放不进10寸蛋糕盒。
1. 首先，烤一个方形的戚风蛋糕，方法可搜其他戚风蛋糕菜谱。（忘记拍照了，图片网上搜的） 2. 烘烤。尺寸越大的蛋糕越难考，所以采用较低的温度，并延长烘烤时间（150℃ 65～70分钟），接近60分钟感觉快烤好的时候（蛋糕膨胀至最高点后稍微回落稳定，表面已焦黄，香气扑鼻超过20分钟），可快速打开烤箱用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签不带粘黏物就是熟了。 此时最好再烤个5分钟，蛋糕烤干一些，这样做夹层不容易塌。 如上图所示，我烤出的蛋糕表层四个角也是凹的，这样砌出来的蛋糕四个角也是塌的，只能用大颗粒水果做支撑。下次有经验了，记得倒蛋糕糊的时候四个角要稍微高一些。 3.倒扣。烤好的蛋糕立即取出从20cm高处自由下落，震出里边的热气，然后立即放网上倒扣，晾凉。 ps: 如果蛋糕烤出来跟图片一样是满模的，就没必要倒扣了，因为已经失去了倒扣的作用，还容易破坏蛋糕表皮。 4.分片。晾凉后的蛋糕分成三片，每片约1.5cm厚。给这么大的蛋糕分片是个技术活，最好有长一点的锯齿刀，否则很难分平整。
1.打发奶油。淡奶油加糖打发至中性发泡（奶油侧倾不流动，提起打蛋头有小尖勾，尖勾微微弯曲） 2.准备夹馅水果。水果切成小丁，沥干水，然后用厨房纸吸去表面水分。 水果我用的是600g装的什锦水果罐头，有黄桃、菠萝、椰果等，刚好用完。
做夹层。 铺上第一片蛋糕片，抹上奶油，放入水果粒，铺平，然后再抹上奶油，放上第二层蛋糕片。 重复一次以上步骤，形成三层蛋糕片+两层夹心的蛋糕胚。
接下来是给蛋糕抹面并装饰。 在蛋糕胚表面放上奶油进行抹面，因为家里人不喜奶油，所以放的比较少，抹面不太平整（其实也是我的抹面技术太烂😭）。 摆上各种装饰材料: 人偶、巧克力金砖、巧克力币、插牌、金色糖珠等。 （插牌的字应该是福如东海，寿比南山，买的时候没注意检查╯□╰） 红色的寿字以及侧边的字用的是打印好的糯米威化纸，淘宝有卖，十几块包邮可以买好几张，也可以自己设计图案让店家打，适合我这种不会裱花和写字的人。。。 另外，这个糯米纸有个毛病就是比较硬，刚放上的时候压不平整，需要等待一段时间，糯米纸吸收奶油水分变软后再压平做调整。
淡奶油推荐:蓝风车、铁塔、塔图拉（上图）。 蓝风车好用是好用，就是价格越来越贵了，塔图拉最便宜，不到40元一盒，味道和稳定性俱佳，就是很难买到。 安佳不推荐，稳定性好虽好，但口味不佳，有点点稳定剂的味道，而且打出的奶油颜色稍微偏黄。
祝寿蛋糕的小贴士
方形蛋糕的抹面技巧可看这个链接http://www.xiachufang.com/recipe/102989286/ （为什么我不早点看到呢😭）
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