香辣带鳞炸鸡

作者： 马壮实

百万调料师现场【香辣炸鸡】汁多皮脆肉嫩还带鳞~

用料

• 鸡翅根 500g
• 鸡蛋 2 只
• 木薯淀粉
• 盐
• 花椒粉
• 五香粉
• 黑胡椒
• 辣椒粉
• 大蒜粉
• 低筋面粉
• 淀粉

香辣带鳞炸鸡的做法步骤

步骤 1

准备500g鸡翅根，用小刀插出一些孔，腌制的时候能够更加入味。

步骤 2

把鸡翅根放入碗里，开始调料。调味料的比例要非常准确，最好是用称，6g盐、2g花椒粉、1g五香粉、2g黑胡椒、3g辣椒粉、2g大蒜粉。*可用2瓣大蒜碾成泥

步骤 3

按摩一会儿，使鸡肉吸附调味料，然后腌制30分钟。

步骤 4

分次加入100-110g木薯淀粉，加2个全蛋。

步骤 5

慢慢搅拌均匀，和小酥肉的做法类似。太稀加粉，太干加水，水要5-10g这样加，不要加太多，挂糊到这个程度就可以。

步骤 6

再做面壳的部分，120g低筋面粉、60g淀粉、3g辣椒粉、3g花椒粉、3g大蒜粉、4g盐、3g黑胡椒。

步骤 7

搅拌均匀后把鸡翅根裹上面粉，裹的时候可以压紧实一些。

步骤 8

把鸡翅根上多余的粉拍干净，然后140度油温，进行第一次油炸。翅根不要一次放进去，每次放4-5个，大概炸3分钟左右，直到完全熟了为止。

步骤 9

取出后，调到180度油温，第二次油炸30秒左右，表面金黄即可。

步骤 10

炸好后放在吸油纸上，吸出一些油分。

步骤 11

吃的时候根据自己的口味可以加一些辣椒粉。

步骤 12

TIPS

香辣带鳞炸鸡的小贴士

1.翅根不要炸太久，鸡腿要炸久一点 2.想要外酥里嫩，炸的时间就要短 3.油炸140度是为了炸熟，180度是为了更脆 4.调味料的品牌是味好美

菜谱创建时间：2019-03-25 18:58:47