西点#全麦干果面包*自用

作者： ttttty

本菜谱写的非常潦草因为自己已熟悉步骤只是加以提醒，所以不建议其他人使用哦。 祝大家厨艺精进：）

用料

• 全麦粉 150克
• 高筋面粉 350克
• 奶粉 30克
• 盐 5克
• 细砂糖 38克
• 酵母 6克，夏季5g（留15g温水融化）
• 水（可用牛奶替换） 共330g，从300到315g逐步加
• 黄油（可适当加量） 36克
• 干果
• 葡萄干+蔓越莓 共100g
• 各种干果 共100g（烤箱130度烤5分钟内，观察不要烤过）

西点#全麦干果面包*自用的做法步骤

步骤 1

为方便出膜采用后酵母法（可参照下厨房其他菜谱）。将面团材料中除酵母和黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉，室温放置1小时以上，夏季冷藏放置。

步骤 2

除夏季外，用15g温热的液体融化酵母，加入剪碎的面团中。厨师机一档揉匀再将软化的黄油逐渐揉入面团。转2档数分钟即出膜，再揉入干果。

步骤 3

取出整理，面温控制在26度内。

步骤 4

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 5

发酵至2-2.5倍大。

步骤 6

将发酵好的面团取出，

步骤 7

无需排气等分为4份。

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，用手轻压成长方形

步骤 10

从长边折叠两角，再折叠尖角，另一侧同样方法折叠后，重合两长边，再捏紧，收口向下。

步骤 11

四个橄榄形面包分别放入烤盘放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 12

表面喷水（制造蒸汽）放入预热好210度的烤箱，中下层，烘烤20分钟，10分钟的时候加盖锡纸。

步骤 13

出炉后凉至手温装密封袋。

西点#全麦干果面包*自用的小贴士

1、液体量请根据鸡蛋大小，面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。 3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。 4、仅供本人记录，请使用原菜谱，谢谢

菜谱创建时间：2019-03-25 17:43:50