可可/抹茶/原味古早味蛋糕（烙印版）

作者： Elvaleelee

既要美味又要好看的烙印蛋糕

用料

• 低筋面粉 90克
• 玉米油 75克
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 65克
• 盐（加蛋清） 0.5克
• 牛奶 60克
• 抹茶味低筋面粉70克，其余不变
• 五十鈴抹茶粉 8克
• 可可味等量替换低筋面粉，其余不变
• 法芙娜可可粉 12克

可可/抹茶/原味古早味蛋糕（烙印版）的做法步骤

步骤 1

用干净盘子，将蛋黄蛋清分离

步骤 2

将75克玉米油，放微波炉高火叮1分钟，油温约70度左右，筛入90克低筋粉，用‘z’手法轻轻搅拌均匀，不要太大力，以防面粉起筋，蛋糕开裂，倒入牛奶60克继续搅拌均匀，上图是已经加入牛奶状态。

步骤 3

加入蛋黄轻轻搅拌均匀

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊

步骤 5

蛋清加0.5克盐，65克糖，分三次加入，打发成硬性湿性之间，拉起一个弯勾就可以

步骤 6

将蛋清和蛋黄糊翻拌均匀，倒入8寸方形固底模具中，模具垫好油纸，固定纸板可放可不放，具体看模具的高度而定。

步骤 7

水浴式：烤盘加入热水，我是直接用热水器装出来最热的，热水大概泡在模具1.5cm这个高度，烤箱中下层，下火140度，上火130度，70分钟，烤箱的控温每款不同，我这款是智能型手机操控，我用温度计测试过，是非常准确的，所以温度这一块还是要自己摸索烤箱情况。

步骤 8

出炉后抽起四角油纸，放架子上，蛋糕刀用热水洗一下，直接衬热切，我习惯切成9份。

步骤 9

蛋糕切好后，用烙印模具在煤气炉加热70秒，然后以一秒快速手法盖在蛋糕上，前三块蛋糕1秒，后面的可停留2秒，不要停留太久，以防印变深变焦。

步骤 10

盖成自己喜欢的模样，有一个粘皮了，烙印烧的时间不够。

步骤 11

手机打光效果，盖成自己喜欢的模样

步骤 12

芝士夹心古早蛋糕

步骤 13

只要蛋糕面不裂，就可以做各种花纹和图案，6只鸡蛋的高度还算可以

步骤 14

盖在纸杯蛋糕上更加清晰

步骤 15

8克抹茶粉等量替换低筋面粉

步骤 16

12克可可粉等量替換低筋面粉

步骤 17

原味古早蛋糕，组织细腻松软

步骤 18

抖一抖动

菜谱创建时间：2019-03-25 14:10:45