1.里脊肉洗净后剁碎,剁成肉沫,放入碗里,加入适量的生抽腌制15分钟左右。 2.粉条放入大盆里,倒入刚烧开的热水,盖上锅盖用热水烫焖15分钟左右后(这时粉条已经八分熟),沥水入盘,用凉水浸泡,避免成坨,入锅前再沥水控水。 3.青椒切丁、姜条3条、蒜瓣切碎,入盘备用。 4.锅里放油,烧热,放入姜条和腌制过的肉沫,翻炒至肉沫发白,加入3勺生抽,半勺老抽提色,继续翻炒。 5.放入粉条,倾斜锅铲用锅铲的一边角画圈式拨动翻炒粉条(避免粉条成坨),放入蒜末和青椒丁,加入3勺蒸鱼豉油和适量的盐、继续画圈式翻炒(如果发现黏锅,可以事先少放点盐,适量加入生抽)。 6.出锅入盘
----蒜末、青椒、粉条的配合才是香味的关键,所以我认为必不可缺; ----能吃辣椒的可以来一勺老干妈翻炒会更佳; ----盐可以少放,用生抽替代,因为粉条入锅可能出现黏糊锅的情况,所以可以用适量的生抽缓解这情况; ----锅铲倾斜用其一边角画圈式拨动,这样的炒法可以避免粉条成坨;