老式面包

作者： 林嫣的小美食光

方子是“爱与幸福”的书里的，做的时候我做了一些调整

用料

• 酵头
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 25克
• 酵母 6克
• 水 240克
• 主面团
• 面包粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 95克
• 盐 1茶匙+1/2茶匙
• 奶粉 25克
• 全蛋液 90克
• 水 40克
• 黄油 70克
• 表明装饰
• 黄油 少许

老式面包的做法步骤

步骤 1

酵头材料全部入主锅，20秒速度3-6混合均匀，打开看看有干粉刮下去，再5秒速度3混合。

步骤 2

发到面团有回落，表面平中间有点略下陷，内部呈蜂窝状。

步骤 3

加入主面团除黄油以外的材料开启揉面模式5分钟，加入黄油再揉面模式4分钟，揉到扩展阶段，图片状态。

步骤 4

直接倒入一个比较大的盆，拿出刀头，整理成光滑的面团。

步骤 5

手摸一点黄油像视频上这样弄光滑面团，放在温暖的地方发酵到比原来大1倍，用手戳一个孔不回缩不塌陷。

步骤 6

发好按压排气

步骤 7

分6-8团，看自己的模具，我的比较小分两个烤盘所以分了8团，如果有大烤盘分6个也可以，当然喜欢小个点也可以分12个。

步骤 8

直接搓成条。

步骤 9

整形看视频，放入烤盘。

步骤 10

面团盖保鲜膜，装面团的烤盘放烤网上，烤盘烤网下面放热水，大约发30分钟。

步骤 11

发好，180度烤25分钟，烤好出来马上刷黄油，烤网上晾凉再装袋或者吃，才出炉的面包没有放凉后的好吃。

菜谱创建时间：2019-03-24 22:06:46