番茄小圆面包

作者： fanchenyyy

改编自《日式手感 极品和风面包》 原方是用培育了三天的番茄酵母种，我图方便直接用了波兰种替代 喜欢尝试面包里加各种蔬菜水果类的成分 这款加了新鲜小番茄，口感微酸，蓬松柔软富有弹性，关键是热量低还很有营养！

用料

• 波兰种（提前一晚准备）：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 低糖速酵 0.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 250克
• 番茄糊 110克
• 蜂蜜 16克
• 白砂糖（喜甜可多放点） 18克
• 盐 4克
• 牛奶 64克
• 新鲜酵母 9克
• 黄油 12.5克
• 黑芝麻 15-20克

番茄小圆面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备好波兰种，混合材料后装入圆柱状的玻璃容器内，放室温半小时后再放入冰箱冷藏

步骤 2

第二天提前把波兰种从冰箱中拿出回温，开始准备其他材料。小番茄洗净打成番茄糊

步骤 3

将面团材料中除黄油和黑芝麻以外的食材（包括波兰种）混合，以慢速搅拌成团。

步骤 4

再转中速搅拌至表面光滑，加入黄油，以慢速搅匀

步骤 5

再以中速搅拌至九成筋后，加入黑芝麻，搅拌均匀即可（完成面温约26°）

步骤 6

整理面团成光滑状态，基本发酵60分钟，拍平，做三折一次翻面，再发酵约30分钟（我省略了原方的翻面动作，直接发酵至两倍大）

步骤 7

分割面团成8个，将面团排气滚圆后放入烤箱进行发酵，在烤箱底部放入一盆开水，发酵60分钟左右

步骤 8

发酵完成后在表面均匀筛撒面粉，并用割刀轻划出切痕即可

步骤 9

放入烤箱，以上火220°/下火200°烤约10分钟

步骤 10

完成啦！请享用~

菜谱创建时间：2019-03-24 18:39:46