100%成功的巧克力戚风蛋糕

作者： 不可爱的柚柚吖

分享下我第二次做戚风蛋糕的教程，目前做过2次几乎都算成功。 我的是6寸的方子！！

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 50克
• 巧克力 30克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 50克
• 玉米油 70克
• 淡奶油 30克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 挤3下

100%成功的巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

全部食材合影

步骤 2

蛋清蛋黄分离

步骤 3

小火加温玉米油关火，发入巧克力碎搅拌融化

步骤 4

筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒。

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

依次加入牛奶淡奶油继续搅拌至无颗粒。用巧克力又追求细腻口感的小朋友，这一步可以过筛。

步骤 7

蛋清打发前加入柠檬汁

步骤 8

分3次加入白砂糖，最后一次加糖同时加入5g玉米淀粉。打发至蛋白霜有弯钩。

步骤 9

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊Z字形搅拌。

步骤 10

搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜内继续搅拌。

步骤 11

倒入模具后从20cm高的位置震几下，把下面的气泡震出来。烤好出烤箱也是同理，也要震几下把热气震出来，这样才会不回缩。模具加盖锡纸，长烤盘内加入温水，提前预热10分钟，160度1个小时。

步骤 12

这是刚脱模的戚风，够弹够蓬松吧

步骤 13

口感绵密，柠香伴着回口的巧克力味道简直美呆了。

100%成功的巧克力戚风蛋糕的小贴士

需要注意的有几点：1.鸡蛋如果是从冰箱刚拿出来一定要放到室温 2.可可粉可以代替巧克力蛋糕口感会更细腻 3.油加温厚就要关火，趁热软化巧克力和加低筋面粉。然后一定要等油温降下来再加蛋黄，不然会加块。

菜谱创建时间：2019-03-24 11:19:18