老郑家电饼铛私房菜——原味煎烤鱼排

作者： 老郑家家常菜

这道菜的主料是巴沙鱼片，做法也简单，拍粉丶拖蛋液、裹面包糠，再入电饼铛煎烤，差不多5分钟即可。 巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖鱼。现在北京超市卖的巴沙鱼片（也有写龙利鱼的），多半是从越南进口的，其越南音译为“卡巴沙”（cabasa），想来“巴沙鱼”是由此而来。 巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。巴沙鱼片含水量极高（这里指的不是其冷凍的冰），蛋白质比重低，这是不足之处。 但巴沙鱼片还有四大优点：1.物美价廉，它差不多是超市里最便宜的一类鱼；2.没有鱼刺，特别适合小孩和老人等食用；3.制作简便，只需化冻、冲洗、简单调味即可烹制莱肴；4.应用广泛，如清蒸、糟熘、香煎、红烧、涮锅、水煮等。现介绍用料简单、制作方便、色香味俱佳的电饼铛原味煎烤鱼排：

用料

• 巴沙鱼片（冰冻） 1条（450克）
• 鸡蛋 1个
• 面粉 25克
• 面包糠 30克
• 盐 3克
• 白胡椒粉 1克
• 植物油 30克
• 生菜叶 2片
• 番茄沙司 1汤勺

老郑家电饼铛私房菜——原味煎烤鱼排的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼片自然化冻、冲洗、滤水备用。

步骤 2

将鱼片放在案板上，沿鱼片纵向中凹处切成两条，再一切为二成4块。

步骤 3

将鸡蛋磕入小碗中，加少许盐（计量外，口味清谈也可不加），用筷子打散、打匀。

步骤 4

高撒（手举高点撒，更均匀）白胡椒粉（用一半的量），并用手抹勺。再高撒盐，用手抺匀。

步骤 5

将鱼片翻面，再重复步骤4，腌制结束放置10分钟。

步骤 6

将鱼片放在面粉中，用手轻按，使其周身粘匀面粉，抖去多余的粉。

步骤 7

将粘了面粉的鱼片过鸡蛋液，使其周身沾匀蛋液，然后拎起，让多余蛋液淋回碗中。

步骤 8

将沾过鸡蛋液的鱼片，放入面包糠中，使其周身裹匀面包糠，并轻轻按一下，防止脱落。

步骤 9

当电饼铛预热完成，开盖，加入植物油。

步骤 10

将裹匀面包糠的鱼片，码在下盘油集中处，或需适当移动，以方便下一片鱼片的码入。

步骤 11

在码入鱼片约1分钟后，用竹铲将它们翻面，置于下盘尚有余油处（如没有油了，可适当加一些）。

步骤 12

将电饼铛上盖合上，按“煎蛋薄饼”键。

步骤 13

步骤10设定的时间到，开盖，用筷子捅一下轻轻穿过表示己经熟了，即关电源。

步骤 14

将煎烤好的鱼片放熟食案板上，切成条。

步骤 15

装盘。配上清洗干净、滤水丶撕成片的生菜，装小盘的番茄沙司即可上桌。

老郑家电饼铛私房菜——原味煎烤鱼排的小贴士

1.此类菜以往都是油炸或油煎，用油量多。为更方便、更健康，现采用电饼铛煎烤的方法来制作。本菜谱用油30克，是比较少的，所以初次试作者可适当增加一些用油量，以方便制作。 2.用生菜包裹鱼排，再蘸番茄沙司，有西餐的口味！

菜谱创建时间：2019-03-23 17:07:00