免烤箱|网红蛋糕独家破解|Lady M百香果千层蛋糕（复刻蛋糕中的爱马仕）

作者： Giila旮旯de燃煮调

March.2019 仅仅收藏可能使我们失之交臂。 关注+留言却可令你轻易找回我们的相遇。 时装设计师一枚，有时去Lady M画设计稿。常常会想，Lady M到底高级在什么地方？凭什么整个要1000+块，一片要75元？坦白讲，人家还真值这个钱： 1.千层皮不裁边很任性： 《功夫熊猫》里阿paul问鸭爸爸，咱们家的面里到底添加了什么秘方？鸭爸爸说：秘方就是什么都不放。最任性就是“用硬底子功夫打天下的”真实气场。Lady M就是这样，千层皮留着边缘的丝薄和自然错落的线条，大牌的东西都有一个通则——自信、精湛和天然感，不似那种裁边以后的整齐生硬。 2.薄如蝉翼苛刻高级： 人手可以做到近似机器般的标准，本就是一种难得，毕竟我们吃的是心生敬畏。做这个光是烙千层皮就2个多小时，备料、静置、冷藏、打发…何尝不是一种修行？ 3.平整蛋糕体毫无隆起： 喜欢Lady M侧面看依然平整的蛋糕面。代表着每一层都压制过的耐心。老实讲真的不喜欢隆起的碗丘形表面，透着一种爱咋咋地的放浪形骸。这款复刻版试着还原了原设计者的平整设计，继承精致衣钵。 4.镜面设计是一种腔调筛选： 喜欢这款鲜亮的表面，和吃进嘴里，咯吱咯吱的百香果籽。做的时候，给镜面这一环节有着如履薄冰的控制感，生怕给多了不圆的止损，筛糖粉也是。 张艺谋说：“若你想成为一个青花瓷烧制高手，首先需要做到能够模拟到原作者的精髓。” 复刻，是一种生涯。 复刻不是目的，目的是在制作过程中，揣摩设计者的高级思维，以及精湛工艺闪耀的灵动之美。在日后自我创作中，长成自己的姿态。 你一定要做，因为万般好看，都不及你。还有一个羞羞的理由——风很大，可我一直在等你！

用料

• A组：千层皮
• 鸡蛋 3-4个（共180g）
• 绵白糖 75g
• 无盐黄油 20g
• 低筋面粉 75g
• 高筋面粉 75g
• 牛奶 450g
• B组：奶油
• 柠檬汁 5g
• 绵白糖 35g（少糖版）
• 淡奶油 350g
• C组：百香果镜面
• 百香果汁 20g约5个百香果
• 绵白糖 20g
• 吉利丁粉 3.5g
• 百香果籽 少许
• 糖粉 10g

免烤箱|网红蛋糕独家破解|Lady M百香果千层蛋糕（复刻蛋糕中的爱马仕）的做法步骤

步骤 1

A1:将A组黄油倒进小锅，电磁炉开500W加热至融化备用。（快全部融化前就要关火）

步骤 2

A2:将鸡蛋中倒入绵白糖。以蛋抽搅拌均匀。再筛入高低筋面粉。画一字或左三圈右三圈的反复搅拌。搅拌至无干粉结块。但尽量减少搅拌防止出筋。

步骤 3

A3:牛奶用微波炉加热至皮肤温度，分三次倒入A3中，每一次都要用蛋抽搅拌到无颗粒，再加下一次。

步骤 4

A4:大约40度的A1倒入A4中。搅拌均匀。

步骤 5

A5:过筛得到成品面浆。加过黄油再过筛的好处是：可以过筛掉因温差产生的黄油结皮颗粒。

步骤 6

A6:盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。最好冷藏一夜，当天做的话冷藏3小时以上吧。保证面粉充分吸水以后的结构。

步骤 7

A7:500w给锅子预热。直至倒一勺面浆进去，迅速转动锅子，使面浆覆盖整个锅面。锅子热度使用红外线温度计测温为135度。如果没有温度计，那么就要多烙几张看状态来积累经验啦。一般锅子预热的程度，是需要可以顺利挂住面浆，但不会热到面浆还未来得及流满锅面，就已经凝固的程度。如果面浆倒入锅内，看到噗噗的热气冒出，证明锅子过热。最后烙出来的千层皮会有很多小孔洞的。强迫症患者会挂的。锅面有小气泡就可以出锅啦。用一根牙签挑动一下锅边位置，使饼皮与锅面局部松动。然后将锅倒扣至事先准备好的烘焙纸上。

步骤 8

A8：22cm的锅子，我烙了22张。以这个配方的黄油含量，面皮只要不是过薄，都不会粘在一起。但是需要注意，每一张必须出锅后扣在烘焙纸上时，马上将饼面铺平。

步骤 9

A9：千层表面是有毛细孔的，防止水分蒸发，要将烙好的千层皮加盖保鲜膜放进冰箱冷藏备用的。

步骤 10

B10:将B组材料用打发器开三档高速打发，当稀奶油变的粘稠流动性差的时候，换一档继续打，否则很容易就打过了。打到图中状态，一个直立尖角。即可。

步骤 11

B11:用保鲜膜盖好。新手可以将一部分装进裱花袋。等下在千层夹馅抹面的时候，会更容易些。

步骤 12

B12:在转台上铺好硬底板或平盘，上面附一张烘焙纸。将第一张饼皮放在烘焙纸上转台正中央。可以使用裱花袋中的奶油均匀的挤在饼面上。然后再使用抹刀抹面，要注意奶油边界与饼皮边缘要相差0.5-1cm，防止奶油溢出，影响美感。

步骤 13

B13:为了最终得到一个平整的千层，而不致于出现难看的碗弓形状。奶油要保证涂抹均匀，且要如图中所示收边。收边是个技术活，要小心抹刀割坏了饼皮影响心情。每放一层饼皮就要使用一个平盘压一下。确保每一层都是平整的。考究的每一层才能最终垒出富有高级感的成品哦！

步骤 14

B14:抹的好的千层，边缘是自然下垂的。但表面平整。用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏。

步骤 15

C15:在冰箱冷冻里事先冻一盆水。将C组的百香果汁和绵白糖混合均匀，可用微波炉叮一下至皮肤温度。混入吉利丁粉成为百香果吉利丁液。搅拌均匀后。用冷冻好的冰水混合物，隔水调节百香果吉利丁液至黏稠状最终得到镜面液。取出千层，用小勺子慢慢在饼面上给一个圆形的镜面。饼皮边缘向内留出2.5cm位置。然后用镊子夹取百香果籽给至表面装饰。放进冰箱冷藏至凝固。约20min。新手可用慕斯圈帮忙，但Lady M的真的就是手给，有着大局好看但细处保留误差美的手作感。

步骤 16

C16:取出筛上糖粉。即装饰完成。

步骤 17

成品赏析：从上看整体，浑圆精美。

步骤 18

切片拍照：整体上ins风刷起无压力。高颜值的创作胜过任何一种单纯的好吃。

步骤 19

刀叉侍候：奶油与千层皮融为一体。一般奶油要给到2.5-3mm。新手可以拿一个小碗来称奶油内馅，每份45g。

步骤 20

逐层品味：可以看见细细密密的奶油肌理，均匀覆盖饼皮表面。嗯！这一定是一个每层都不肯妥协的偏执狂作品。让我哭一会😄

步骤 21

由于是要复刻Lady M从中获取制作经验与体会设计之美。因而我与原图纸又对照了一遍。这就是全网独家的Lady M百香果千层Passion Fruit Mille Crepes的全攻略。

步骤 22

时装设计师做烘焙，其实在反复实验中积累了很多时装裁剪工具用于烘焙的独家小窍门，可以让你的烘焙更易实现，时间还长，我们慢慢解锁。

步骤 23

希望我做的烘焙破解攻略让你比昨天的你又开心了一格。See Ya。慢慢会更新Lady M其它蛋糕的破解攻略，如：玫瑰千层、伯爵茶千层、海盐焦糖等。有兴趣可以先去我的作品中逛逛，记得关注留言交作业哦！想要认识爱烘焙的你！Love and Peace！

免烤箱|网红蛋糕独家破解|Lady M百香果千层蛋糕（复刻蛋糕中的爱马仕）的小贴士

1.隔夜：面浆隔夜后面粉充分吸水，会让面皮成膜性更好； 2.低温：低温（红外线感知锅面温度约135度）烙制的千层皮，就像女孩中的森女系，表面柔滑清新，略带虎斑小脾气； 3.抹面：裱花嘴挤奶油更易均匀，且不易溢出边界； 4.镜面：怕镜面给不圆，可借助慕斯圈。再衬凝固前迅速拿走慕斯圈。有些物品曾经来过，却不留生息离开，让结局更美。 5.糖粉：筛粉时，一手拿筛网一手拿小勺子敲击筛网钢圈位，更容易获得均匀丝薄的筛粉体验。晃动筛网只会让粉一坨一坨的落下。如果你不介意，那打扰了。

菜谱创建时间：2019-03-23 12:33:52