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好吃到爆的双薯可可软欧包的做法
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好吃到爆的双薯可可软欧包

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毛安安与白可可
日渐流行的软欧包,好吃又健康!可以根据自己的喜好随意添加或更换馅料!自己动手的乐趣更给这款软欧包添加了不少风味! 首先所有配料的分量不是绝对,需要根据自己所用材料的品牌特性以及自己的口味差异在做的过程中调整成最佳状态做成自己偏好的那一口! 我会罗列我所使用的材料品牌以及主要设备型号仅供大家参考! 现在就开始吧🥖🥖🥖

用料

好吃到爆的双薯可可软欧包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先上一张图把我经常用的几款主要材料品牌及包装扑一下仅供大家参选!常见的不多说了,有两样我啰嗦一下:1、左下角的高筋面粉是俄罗斯的马克发,高筋面粉我使用过很多品牌常见家用的金龙鱼、店铺常用的金像以及市面常见的鲍勃、王后等我都用过,价格从低到高但是面粉表现力个人感觉出膜差异不大区别在于面包色泽及营养成分和口感差异。我最近用的比较多的是俄罗斯马克和雪兔,因为性价比实在是太诱人!右上角的鲍勃全麦粉确实也很好某东活动价格购入,用量也不多就选择了鲍勃,请原谅我是个仔细的人😄2、右下角的紫薯馅是广州酒家的成品馅料,个人觉得非常好吃,我做蛋黄酥、夹心曲奇、夹馅面包都非常爱用这个!(感觉这步很啰嗦😢)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

临时起意上谱所以缺失很多图,其实也很简单主面团除黄油外的所有材料丢进搅面缸(糖盐和面粉稍微拌匀后再均匀铺上酵母)摔打至扩展阶段。我用的博世厨师机先1档将液体和干性材料混合均匀,后转入3档摔打3、5分钟,原谅我没耐心因为喜欢加入手揉,面团取出将软化好的黄油切小块放入搅面缸再将面团用分割板切小块丢入缸内!重点:面团一定要用分割板切因为手撕会将已经形成的面筋扯坏!继续先1档等面团和黄油揉和成一个大面团再3档继续搅打3、4分钟。成型的面团取出滚圆28-30度放置发酵1个半-2小时,发酵时间取决温度直观看到面团涨至原来2倍大小。室温发酵一定记得用保鲜膜封住面团防止面团表面起干皮。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待发酵的时间将麻薯馅料做了。将做麻薯的材料除黄油外放在小锅内(最好是个不粘锅否则你懂的😂)搅拌至无颗粒状,加入黄油放中小火上边加热边不停的搅拌,一定不要离开状态变化很快,慢慢的液体流动性就变低了慢慢开始凝固后就转小火,当面糊呈透明状能用搅拌棒团成一个团子就好了。取出放至常温等量分成6等份。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团第一次发酵完成先轻压排气再等量分割成6个面团。取一个面团团圆压扁擀成长方形,再取一个麻薯团团圆压扁擀成小一号长方形铺在面团上。中间撒上一排蜜豆,抄起面团一头向中间1/4处折叠,再将面团折横的两头尖角向面团中间折接缝处按紧,将面团顺势滚完最后的接缝处都捏紧冲下将面团放置到最后的烤盘内。紫薯馅料同样团圆压扁擀成椭圆放置在麻薯上将三层面团同样团成一个橄榄形。整形好的面包团继续28-30度进行二次发酵一个半-2小时,等待面团再次发到1.5-2倍大。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180度,我用的方太嵌入式烤箱D1G型号,中层循环热风设置20分钟,上的图是我只分割做了三个大的面包,根据面包的大小我烤了40分钟,因为自己吃所以三个大面包放在了一个烤盘里烤的过程中面包体积膨胀中间连粘在一起了。不影响口感只影响了外观。😄

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤大面包的时候小伙伴们如果不确认面包内心说了否烤熟了,可以买个针试测温计插入面包中心只要温度达到82度以上就确保熟透了。

好吃到爆的双薯可可软欧包的小贴士

1、上图时忘了拍可可粉,可可粉我选的好时,虽然法芙娜是烘培殿堂级可可粉,因为我个人对可可味非常敏感所以选择了味道和色泽都略轻的好时,如果喜欢可可味重的话可以选择法芙娜。 2、主面团因为添加了全麦粉所以想揉至出手膜还是很难的,只要面团成扩展状态就可以了,扩展状态就是出手膜的上一个阶段,面筋已经形成轻扯有厚一些的膜。 3、麻薯团子的干粉和液体需要搅拌无颗粒再上火,急于上火未搅散的颗粒很容易成为疙瘩。麻薯面团也能中火蒸上20分钟凝固无液体出锅待温度下来后将黄油揉进面团里。我更喜欢慢煮的方式,可以在面团成透明状的第一时间出锅,口感会更软棉弹牙,蒸的话控制不好时间面团会有点硬需要通过手揉黄油的过程将面团再次恢复软糯状。 4、面包在烘烤的过程要随时观察表面上色情况,如果色泽度已经够了就需要在面包上铺盖一张锡纸防止过度上色。

菜谱创建时间:2019-03-23 00:05:03
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