海绵蛋糕合集

作者： 黏巴粘儿

全蛋海绵重量比例 蛋：糖：粉：（液）=2:1:1:（2/3） 分蛋海绵比例 蛋：糖：粉：液=3:1:1:1 此时分蛋海绵/戚风： 比例中，液=奶+油，奶=油 清：黄=清糖：黄糖=3:1 如清33g黄12g清糖11g黄糖4g

用料

• #全蛋海绵
• 按重量
• #分蛋海绵
• 按重量

海绵蛋糕合集的做法步骤

步骤 1

全蛋海绵：全蛋加糖，坐开水打至发白，筛粉翻拌均匀，加液翻拌均匀。

步骤 2

分蛋海绵（戚风）：准备两个盆，一个无油无水盆上秤，鸡蛋清打进秤上的盆，计算出重量的1/3作为糖重放进蛋清盆，再计算出糖重1/3备蛋黄用，加几滴醋或柠檬汁冷冻；蛋黄盆加1/3蛋清糖重、油、液混合，筛粉用蛋抽横划至无干粉，后蛋法先混合其他最后加蛋黄混匀，有精力可过滤一次嫌麻烦可以无视；蛋清打至需要的状态，取三分之一蛋白霜翻拌均匀，再将翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋清翻拌均匀。

步骤 3

随便找一个跟自己蛋数相同配方的烘烤温度和时间。或者8吋140度60分钟，6吋140度50分钟，4吋140度40分钟。

海绵蛋糕合集的小贴士

蛋液增加，时间延长； 液体增加，时间延长； 粉类增加，时间缩短。 量大降低温度时间延长。 香蕉算液体，可可算油脂，具体问题具体分析。

菜谱创建时间：2019-03-22 20:42:37