珍珠肉丸

作者： 我是东妈

应大家的要求，我也来下厨房凑个热闹，注册个账号玩玩。就用我的成名之作——“珍珠肉丸”作为我的第一个菜谱吧。珍珠肉丸：口感软糯鲜香，好吃不腻，除盐和糯米外，无需添加任何其他佐料，给孩子吃营养又健康。制作方法比较简单。做珍珠肉丸，猪肉要选新鲜非冰冻的上好前腿肉，且肥瘦比例最多为1：3。

用料

• 前腿肉或里脊肉（瘦肉） 500克
• 上好的去皮肥肉 160克
• 糯米（干） 360克
• 盐 8克-8.3克

珍珠肉丸的做法步骤

步骤 1

将糯米泡发洗净空水

步骤 2

将肥瘦肉洗净空干水后去筋切成小块

步骤 3

把整理好的肥瘦肉一起剁成肉沫

步骤 4

肉沫中加入适量的盐（盐一定不要放多了，要比平常口味稍淡一点点），把空干水的糯米留一小部分出来，多的都拌入肉沫中

步骤 5

将拌好的糯米和肉沫轻轻的捏成小团（一定不要捏紧了）

步骤 6

将不怎么成形的小团糯米肉丸放入单独的糯米中滚一圈，再轻轻的在手中整成圆形（一只手就可以完成，一定不要捏紧哟）

步骤 7

将整成圆形外面裹了糯米的肉丸整齐的摆在碟子里

步骤 8

蒸锅上汽后把装好盘的糯米肉丸放入，大火蒸20分钟后再小火蒸至少20分（蒸的时间越长，味道越好，出锅前可以在上面摆两粒泡过的枸杞）

珍珠肉丸的小贴士

1、糯米一定要泡发，如果是用冷水浸泡，至少要浸泡3个小时，如果是用温水浸泡，至少浸泡2个小时； 2、猪肉最好是选前腿肉或里脊肉，肥瘦比例要把握好，如果肥肉太多，吃起来就会感觉油腻而影响口感； 3、盐一定不要加多了，比正常炒菜的口味稍淡一丁点就行。 4、在将糯米肉沫滚成丸的时候，一定要轻轻的，不要把丸子滚紧捏紧了，紧了就不松软了； 5、蒸的时候不要用高压锅，高压锅会回很多水进碟子里，且蒸的时候越长越糯软。 6、肉里只需要放盐和泡好的糯米哈，不用放别的，保留肉和糯米的清香味。 7、注意：我这里可以做出来4盘，大家初次试做，可以按比例减量。

菜谱创建时间：2019-03-22 19:23:07