天然果蔬粉、寿桃（造型馒头/桃子馅儿包子）

作者： Yukifood

这篇文章写给着急练就造型馒头的朋友们，可以短时间就做出超越白馒头、又自带婀娜造型的样子——寿桃。 桃子的粉红色是蒸熟后再用刷子画上去的，所以完全不影响检查馒头出锅时的状态： 揉面情况、排气情况、发酵情况等。 我一共做了两次，第一次还加了馅料，味道更好，而第二次室温合适，馒头发酵得很好，蒸出来光泽度更好。

用料

• 内馅（分量需根据用量改变）：
• #白豆沙粉 50克
• #糖 70克
• #桃罐头适量（取里面的桃汁） 150克
• #甜菜根粉或红曲粉 少许
• 馒头面团：
• 牛奶 80克
• 酵母 1.5克
• 糖 8克
• 中筋面粉（即普通面粉） 150克
• 油 2.5克
• 抹茶粉 少许
• 甜菜根粉 少许

天然果蔬粉、寿桃（造型馒头/桃子馅儿包子）的做法步骤

步骤 1

制作馅料：白豆沙粉、桃汁和糖一起在锅中小火煮开，很快就会变成白豆沙，关火。

步骤 2

加入少许的甜菜根粉，调出喜欢的嫩粉色。

步骤 3

加入一些桃罐头里的桃肉颗粒，拌匀。

步骤 4

分割成每个20克的馅料。

步骤 5

面团部分（以上面团材料可制作50克的大小、无馅料的4个或有馅料的6-7个）：酵母倒在牛奶中搅拌至溶解，加糖继续搅拌均匀。一次性倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，用手抓几下略微成团。加入油，揉成三光再过一点、面团很光滑的状态。

步骤 6

切割面团，纯馒头的每个50克、包馅的每个35克，滚圆，封口朝下。

步骤 7

（如不包馅料，跳过此步）擀成中间厚、外边缘薄的圆皮，包入馅料并收口。

步骤 8

用手的虎口搓出一个尖尖，再用刮板从剩胚的底部开始往上压出痕迹。

步骤 9

剩余的一点面团，10-20克就够了，加入抹茶粉揉成绿色。太干的话，加一点分量外的牛奶或水。

步骤 10

揉好的绿色面团，表面光滑。

步骤 11

搓出小梭子的形状，按扁，用刮板压出叶脉。粘一点水在桃子生胚的底部，贴上叶子，造型就出来了。

步骤 12

留一小块面团揉几下排气，放在小计量杯里记录刻度。当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成（如果室温太低，可以把蒸锅的水加热至37-40度，即手感不热的温度，把蒸屉放在上面发酵）。

步骤 13

蒸锅里倒入常温水，摆入面胚。中火20分钟后关火（=大约7、8分钟后上汽，蒸10-12分钟），等待5分钟后揭开盖子就可以了。用甜菜根粉加一点水调成液态，待馒头冷却后，用笔涂在表面即可。

步骤 14

这张图是我第二次蒸的，光泽度很好，内部的组织也很细腻。这个与发酵时候的室温关系很大。

天然果蔬粉、寿桃（造型馒头/桃子馅儿包子）的小贴士

1.步骤6的操作速度要快，否则第一个和最后一个相差时间太长，第一个可能就发酵太快了，容易产生气泡。 2.步骤8中，桃子的痕迹要压得深一点，因为发酵后会消掉一些。 3.如何避免锅盖的水汽烫S面皮？如何让蒸出来的馒头表皮光滑？不锈钢蒸锅的话，可以在盖子底下插根筷子，以免水滴烫S生面胚，竹蒸笼就没有关系了。

菜谱创建时间：2019-03-22 19:02:33