酱萝卜

作者： J-频

参考了好多，最后做出自己的版本，每次做，大家都很爱，就拿牙签在那扎着吃

用料

• 萝卜 1根
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 白醋 适量（10匙）
• 陈醋 适量（3匙）
• 酱油 适量勺（15匙）
• 凉白开 适量（5匙）
• 蒜 3瓣
• 小辣椒 2只
• 麻油 适量（吃时加）

酱萝卜的做法步骤

步骤 1

萝卜洗净不去皮、蒜切片、辣椒切段，喜欢辣点的可以多放辣椒并切碎，我就不冒这个险了……

步骤 2

陈醋、米醋、酱油、糖、盐、凉白开。

步骤 3

萝卜切均匀薄片

步骤 4

加盐拌匀，腌半小时

步骤 5

出水。

步骤 6

挤掉水，一定要尽量挤干。水倒掉。

步骤 7

加糖腌半小时，然后挤干，再用糖腌一次。挤干。事实证明用糖腌过，比全用盐腌要好，去涩味，又不会太咸。糖要腌两次，甚至三次。我有次突然勤快了用糖腌了三次，那次的涩味最干净。腌的最后一次也要把水份挤干净。

步骤 8

找一个和酱萝卜容量相当的容器，开始调汁。白醋10匙、酱油15匙、陈醋3匙、凉白开5匙站、糖半匙。很多腌酱萝卜不下陈醋的，但有一次我去饭店吃到好吃的酱萝卜吃到了陈醋味，觉得更香。用家里的汤匙衡量就行，好吃重点看下面小贴士。

步骤 9

将萝卜、辣椒、蒜放进保鲜盒中，将调好的汁倒进去，没过萝卜。盖上盖子放冰箱。

步骤 10

刚开始我放在一个玻璃罐里，觉得萝卜太小了，又转移到保鲜盒中。(ಡωಡ)

步骤 11

第三天就可以吃了，这是第三天的样子。过年弄后还摆成玫瑰花的样子，逼格满满，可惜没拍照。

步骤 12

吃前滴点麻油，味道进一步提升。

酱萝卜的小贴士

小贴士来了，以下两点很重要（敲黑板）： 1.每次盐腌萝卜、糖腌萝卜都要挤干水份再腌下一次，这关乎一个萝卜的质壁分离，只有外渗透彻底了，酱的时候才能内渗透。 2.调汁的重要一步，拿起汤匙倒一点进嘴里，觉得不够咸就加酱油，不够酸加白醋，咸了加凉白开。每家的陈醋、白醋、酱油都可能不同，总能调到一杯适合你家的鸡尾酒。

菜谱创建时间：2019-03-22 13:23:55