怡s【湖北三鲜豆皮】

作者： 怡story

过早，是武汉人的全民运动，这其中三鲜豆皮拔得头筹。金黄薄脆的蛋皮，油润喷香的糯米，还有鲜肉、豆干、冬笋来提鲜。出锅前淋上一勺卤汁，让人大快朵颐。 更多美食分享 欢迎做客微信公众号“怡story” 微信号“jojo27” 一起品味生活之美^ ^

用料

• （2个饼量） 【饼皮】 鸡蛋｜1个 面粉｜50g （原食谱是用黄豆 绿豆 大米一起加工而成的面糊， 家庭版也用面粉替代） 清水｜90ml
• 【馅料】 五花肉｜90g 豆干｜30g 冬笋｜30g 香菇｜30g 老抽｜1/2汤匙 盐 糖 黑胡椒粉｜少许 姜末｜适量 糯米｜90g

怡s【湖北三鲜豆皮】的做法步骤

步骤 1

【1】蒸糯米 糯米提前泡一夜，然后平铺在纱布上，均匀打上气孔，上锅大火蒸30分钟，在焖10分钟。

步骤 2

【2】备料 五花肉切小丁，肥瘦分开，豆干、冬笋、香菇均切成大小相同的小丁。

步骤 3

【3】炒馅料 热锅倒油，炸香姜末，逼出肥肉丁的油脂，依此加入香菇丁、肉丁、冬笋丁，翻炒均匀后加少许开水，用盐、糖和黑胡椒粉调味。

步骤 4

将臊子汁拌入蒸好的糯米中，吸饱汤汁的米饭特别香浓，这就是三鲜豆皮的内馅。

步骤 5

【4】摊饼皮 将面粉和水搅拌均匀，在平底锅刷薄薄一层油，倒入一半的面糊，转动摊平后再小火加热（先倒面糊再加热对新手非常实用）。待饼皮凝固时，倒入打散的蛋液，转动均匀，待蛋液凝固后借助大盘子翻面。

步骤 6

【5】包馅料 用拌好的糯米铺满整张皮子（留出边缘），均匀撒上带汁臊子和葱花，并把它们压实在米饭里，然后包成方形。再借助大盘子翻面后煎一分钟切块装盘即可。

步骤 7

出锅后可以再淋上一点卤汁哦！

怡s【湖北三鲜豆皮】的小贴士

这是武汉当地一家老字号豆皮店的制作方法，除了饼皮，其他都原版照做，只是老板的饼比我大十倍，而且最后是空中180度的大反转，我自知没那本事，老老实实用大盘子翻面就好。

菜谱创建时间：2019-03-21 21:12:45