鸡蛋灌饼

作者： 王公子的花花卡卡

存个盐的具体数据，让饼饼咸度稳定！至于如何配酱与肉、菜，随意就好！饼饼外酥内软，怎么搭配都好！

用料

• 面粉 克
• 鸡蛋 个

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

油酥香料粉：这次使用的是孜然烧烤味7克！香料粉，可放可不放，主要香料油做好了即可！想味道鲜一些，香料油泼完面后，可加入适量鸡精调味，香料粉就不用了！ 👉关于面团：先用开水烫面，筷子搅匀，再用凉水，筷子搅匀！然后加入油揉成一个光滑面团，密封醒面30分钟，接着分好份，滚圆、擀平、包入油酥，再醒发15分钟，最后擀成薄饼，开烙！

步骤 2

包包子一样的手法包油酥PK白吉馍摸油酥横卷手法：后者酥脆一些，且酥得层次感更强些！ 如图操作，把包好油酥的饼胚擀成薄饼，包包子手法的：注意不要破酥（不然烙制的时候鼓不起来），然后放入电饼档或者平底锅烙至饼饼鼓起，用筷子趁机撮个口子灌入打好的鸡蛋一个，翻面，烙熟即可！白吉馍手法的：擀成薄饼，烙制一面微焦黄，趁着饼稍稍鼓起即可在饼中心的那一层撮起灌入打好的鸡蛋，翻面，烙熟即可！最后，刷上喜欢的酱，加上喜欢的菜，卷起，开吃！

步骤 3

上图的胚饼，也可提前制作好，擀好的饼饼两面抹油，有保鲜膜或者保鲜袋，一个饼套一个，如果是第二天就食用，放冷藏，如果不确定时间，可以冷冻，随吃随取！

鸡蛋灌饼的小贴士

不管哪种手法，油酥都不要涂太多，容易破酥，也不要涂到边缘，不利于封口！烙饼的时候，为了整张饼底加热均匀，更快速地鼓起来，烙制的时候，可以手拿干净的棉质布，按压还未变白的部位，边转饼饼边按压那些暗色部位（暗色部位都是加热不到，水份没能挥发的部位，鼓起的都是挥发的水蒸气裹在封口的面皮内撑起来的一种状态，所以，底部保证均匀受热也很关键！）

菜谱创建时间：2019-03-21 20:41:25