红酒综合水果扭棍面包

作者： sherrya

在翻阅以前存的配方的时候突然看到很久之前做过的红酒面包，最近在pain chaud买的红酒裸麦无花果香到让人陶醉，就把配方进行更改做了这款面包，其实越做面包就越觉得面包这个东西特别活，但是你要理解配方的意义，每个操作步骤的意义，以及发酵的火候，还要继续努力，烘焙人共勉

用料

• 山茶花高粉 700克
• 伯爵T55 300克
• 浸泡果干的红酒液 200克
• 法国老面 200克
• 盐 18克
• 黄油 50克
• 糖 80克
• 净化水 500克
• 鲜酵母 25克
• 熟小麦胚芽米 40克
• 固体鲁邦种（可加可不加） 100克
• 追水（适量） 80克
• 酒浸果干
• 无花果干 200克
• 桑葚干 100克
• 葡萄干 50克
• 糖渍橙皮丁 50克干
• 红酒 没过果干净泡一夜
• 取350-400克加入面团

红酒综合水果扭棍面包的做法步骤

步骤 1

把浸泡一夜的果干沥干待用无花果干会比较难吃水，建议浸泡一会剪开剪小块，浸泡果干的红酒液一会加入面团

步骤 2

把粉类和鲁邦还有老面，酵母混合后慢慢加入水和酒的混合液，进行搅拌，打至7分筋后加入黄油，搅拌至8-9分加入果干拌匀即可，此时面温在25-26度，追水可加可不加，新手建议不要追，老手根据自己喜好调整水量

步骤 3

醒发箱调整温度26-27度，湿度75%-80%（图上的湿度由于我打开了醒发箱湿度显示有点低）

步骤 4

醒发30分钟后进行翻面排气

步骤 5

再醒发30分钟排气整形，分割150/个面团扭成麻花状放在发酵布中定型，室温醒发至轻按回弹一半

步骤 6

商业炉上火210，下火190蒸汽3秒烤9-10分钟，家用炉子180烤上色即可

步骤 7

用的红酒是这个牌子（葡萄牙的doc产地酒）

菜谱创建时间：2019-03-21 19:45:14