凤梨馅提前分割滚圆,每个14--14.5克。 黄油常温软化,加糖粉打发(电动打成羽毛状)全蛋液分次加入混合均匀。
加入奶粉,杏仁粉拌匀。筛入高筯粉,低粉。(全过程可以用电动打蛋器)。混和好后松驰30分钟以上。
凤梨馅提前分好每个14-14.5克,滚圆。凤梨酥的皮每个15克,两样加起来不超过30克。(入烤箱前的样子)
烘烤:预热后,放最上层160度11分钟取出翻面(实际温度是170度,我家烤箱偏高10度,翻面的好处是比较平整,均匀),然后调到155度再烤11分钟。(未翻面前的样子)
翻面,我用的是这种猫爪硅胶夹来翻面,夹得很稳。(翻面后的样子)
出炉
网上买回来的凤梨酥包装袋,用迷你封口机包装好。
二种凤梨酥馅就用二种包装袋。
用到的工具凤梨酥模
打算以后自己去买。
1、用成套的凤梨酥模具,会压得比较平。 2、用这种带硅胶的厨房夹很容易翻面。 3、凤梨酥是放在烤箱最上层烤,注意火候,否则容易烤爆。 4、我觉得不同品牌烤盘的上色时间不太一样,我用的是usa pan烤盘觉得上色很快,颜色也好看。