汤比肉还香的红烧排骨

作者： 邓邓的小厨房

小时候老妈一炖排骨，我和弟弟都抢着把排骨汤捞碗里，一碗一碗的泡米饭吃，回回吃到肚子要爆炸～～～ 当然肉肉也好吃。作为一个从小不怎么爱吃肉的人，排骨一直是我餐桌上的保留菜谱。 欢迎大家关注我的美食公众号“邓邓的小厨房” 一起交流美食～

用料

• 猪排骨 500克
• 葱段 6小段
• 姜片 8片
• 冰糖 8粒
• 料酒 1汤勺
• 油 1/2汤勺
• 生抽 3汤勺
• 老抽 1汤勺
• 黄豆酱 1汤勺
• 料酒 1汤勺
• 花椒 5、6粒
• 盐 1-2茶匙

汤比肉还香的红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，葱姜切好备用

步骤 2

凉水锅中放入4片姜片和一勺料酒，放入排骨煮开，煮开后再煮5分钟，这一步是为了去腥

步骤 3

撇去浮末，捞出排骨后控水备用（肉质好的排骨浮末会比较少，如果浮末多可以再煮一次）

步骤 4

不粘锅中放少许油，开小火，加入冰糖，慢慢炒糖色（一定要小火否则容易糊锅）

步骤 5

糖色炒至上图状态时加入排骨翻炒

步骤 6

排骨均匀沾满糖色后，加入剩余的姜片、葱段、大料中火翻炒炒出香味

步骤 7

依次加入黄豆酱、生抽、老抽中小火翻炒均匀

步骤 8

加入开水没过排骨，中小火烧（我换了珐琅锅，普通的铁锅比珐琅锅等封闭性较高的锅用水多一点）

步骤 9

烧40-50分钟左右时，用筷子戳一下排骨能戳透时，加入盐（盐不要加的过早，否则会煮不烂）

步骤 10

继续煮，等到排骨彻底软烂时关火就可以吃啦～（整个过程差不多一个半小时，煮的过程中要时刻观察一下锅中的水，别煮干。我试过中途加开水，对成品味道木有影响）

步骤 11

吃剩的排骨可以再炖点土豆、胡萝卜，又可以再饱餐一顿😋😋😋

菜谱创建时间：2019-03-21 11:40:31