pink-rabbit笔记：各种中式面团的调色比例

作者： pink-rabbit

常用抹茶粉、红曲粉、可可粉调色，可是没有一个量化，每次都不知道到底用多少好。😔这回做汤圆特别满意成品的色彩效果，记录一下用量。 这个比例基本上中式面团都可以通用。所给用量的下限为稍浅色，上限为稍深色，上下限平均数为正常色。

用料

• 【包子皮.馒头.饺子皮.手擀面.汤圆.芋圆 面团】
• 每100g干粉所需色粉用量，色粉置换等量干粉‼️
• 红曲粉 0.5-1g
• 抹茶粉 2-4g
• 竹炭粉 3g
• 可可粉 4-8g
• 蝶豆花粉 1.5g
• 【汤圆.糯米粉.芋圆 面团】
• 揉好白面团以后加色粉揉匀，并酌情加水调节面团软硬度‼️
• 红曲粉（每200g面团） 0.5-1g
• 抹茶粉（每100g面团） 1-2g
• 可可粉（每100g面团） 2-4g

pink-rabbit笔记：各种中式面团的调色比例的做法步骤

步骤 1

【汤圆糯米团】揉好白面团后按下限添加色粉揉匀后的效果。

步骤 2

上一步骤的汤圆生坯在晚上暖色调灯光下的效果。

步骤 3

上一步骤汤圆成熟以后的效果。看着很有食欲的浅色调效果。

步骤 4

【芋圆】揉好白面团后按上下限的平均数添加色粉揉匀、成熟以后的效果，属于正常色。与上一步骤按下限添加的汤圆色彩相比，略深。

步骤 5

【水饺】深色系。 红曲粉1%、抹茶粉4%、竹炭粉3%

步骤 6

【水饺】浅色系。 红曲粉0.5%、菠菜粉2%、竹炭粉2.5%

步骤 7

【青团】揉好白面团后按上限添加抹茶粉揉匀后生、熟颜色的对比效果。

步骤 8

《彩色糯米小圆子》菜谱🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107022175/

菜谱创建时间：2019-03-20 22:26:35