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老郑家电饼铛私房菜——肉末锅塌豆腐的做法

老郑家电饼铛私房菜——肉末锅塌豆腐

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老郑家家常菜
锅塌是山东菜独有的一种烹调方法,它可以做肉(如锅塌里脊),也可以做鱼(如锅塌鱼),还可以做蔬菜(如锅塌菠菜)和豆腐(如锅塌豆腐)等。锅塌菜的做法不复杂,只需将食材拍粉、拖蛋液,煎(或炸)至两面金黄,加高汤煨入味即可。 锅塌豆腐是鲁菜的经典特色名菜之一,在锅塌菜中它更负盛名。据考证这道菜在明代就出现在济南地区,到了清代乾隆年间升格为宫廷菜,之后逐步在全国各地传遍,各菜系的饭店,甚至街边小饭店都有这道菜,菜式也更多样。 锅塌豆腐色泽金黄,口感软嫩,汁浓味鲜,营养丰富,使人很有食欲。我喜欢吃这道菜,会在饭店点,也在家里做。为了吃得更健康,少油很重要,于是我试着用电饼铛来做这道菜,效果不错,且烹调过程操作简单,做到一锅出。现介绍给大家:

用料

老郑家电饼铛私房菜——肉末锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐横向切成8块(约1.2厘米厚)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆腐块平摊在案板上,用手高撒白胡椒粉,并抹匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用手高撒盐,用手抹匀,腌制10分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆腐块四周沾匀面粉,抖去多余的粉,码放在案板上备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当电饼铛预热2~3分钟时,开盖,加上植物油,用油刷刷匀。接着手拿着豆腐占匀鸡蛋液(事先打散、打匀),然后垂直拿起,稍仃留,让挂不住的鸡蛋液流在碗中。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将沾好鸡蛋液的豆腐块码入下盘

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

合盖,为使上盘不接触豆腐块上的鸡蛋液,将竹铲塞在上、下盘间。按“煎蛋薄饼”键

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤8设定的时间到,开盖,用竹铲将豆腐块翻面,并移至盘中油少的一侧,然后放入猪肉馅,用竹铲将其拨散。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将碗汁(生抽、蚝油和水事先调匀)均匀倒入,合盖,按“煎蛋薄饼”键。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤10设定的时间到,或当饼铛四周热气变小时,开盖,将豆腐块和肉未翻个面,再烧一会。待汤汁不多时,即可关电源,准备装盘

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将豆腐盛入盘中,然后将肉末和汤汁浇在其上,即可上桌(撒上香葱花)。

老郑家电饼铛私房菜——肉末锅塌豆腐的小贴士

1.在做道菜时,正好有刚调好味的猪肉馅,就用上了。因馅己打上劲,所以放入下盘更易结块,需用竹铲划散,费事效果还不好!应该还是配上没有调味的肉未和荵姜。当然不放肉未也可以,这就是“锅塌豆腐”了。 2.这次调的碗汁加水不多,所以锅塌的时间较短,但己入味,这也是用电饼铛做菜的优点。如果想多锅塌一会,或多些汤汁,可在调碗汁时多加些水(高汤更好)。 3.将全蛋改用蛋黄,菜品的成色会更好!但一则会担心胆固醇高,二来要将剩下的蛋白做成菜,这一下子鸡蛋又是否吃得太多了呢!

菜谱创建时间:2019-03-20 11:47:48
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