肉桂提子面包

作者： 恬子tianzi

我是第一次尝试肉桂面包啦，肉桂粉就是这么奇妙，能接受它的人会觉得非常香，甚至是迷恋，不喜欢的人会觉得受不了那个味道。怎么说呢，肉桂粉的香味非常浓郁，并且香中带甜，闻着或许有点辛辣，但吃到嘴里反而比较柔和，淡淡的香味，加上泡了朗姆酒的葡萄干，脆脆甜甜的，香香的，口感真的挺不错，喜欢肉桂粉的朋友，真的可以试一试呢～

用料

• 高筋面粉 280克
• 肉桂粉 5克
• 速溶咖啡粉 2克
• 糖 40克
• 盐 5克
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 165克
• 鲜酵母 10克（或干酵母3克）
• 黄油 30克
• 葡萄干 130克（用朗姆酒泡）
• 老面 120克
• 表面酥粒：
• 细砂糖 10克
• 黄油 10克
• 低粉 22克
• 老面材料：高粉72克，水48克，盐1克，酵母1克

肉桂提子面包的做法步骤

步骤 1

老面材料揉成团，发至3-4倍大使用（放冷藏可保存3天，冷冻1个月。）

步骤 2

除黄油跟盐，葡萄干（葡萄干提前用朗姆酒浸泡过夜）以外，所有材料放进厨师机揉面缸，先2档搅拌成团，调整干湿度，再转4档揉6-7分钟，至粗膜状态。

步骤 3

加入盐和黄油，先2档揉至黄油慢慢吸收，再转4档揉4-5分钟到完全扩展阶段。

步骤 4

能拉出透明有弹性的膜，把葡萄干放进去，低速揉匀。

步骤 5

28度发酵至2-2.5倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤 6

分割成18等份，滚圆醒发15分钟。

步骤 7

取一个小面团，上下擀开，翻面，底部压薄，卷起，搓成两头小中间大的长条型，然后三根一组开始辫麻花。

步骤 8

整型好的面团依次码入烤盘，放在32-35度，湿度75%的环境发酵至手指轻按能缓慢回弹。

步骤 9

发酵期间，我们来做表面酥粒，酥粒部份所有材料混合均匀，搓成粒状。（酥粒部份黄油要提前软化）

步骤 10

发酵好的面团，刷上蛋液或牛奶，撒上酥粒。

步骤 11

放入预热好的烤箱，上170度下190度，烤28分钟左右。（请根据自己烤箱脾气调节）

步骤 12

烤的时候真是满屋飘香😄～大胖砸出炉啦，撕开一个，超级松软～

步骤 13

淡淡的肉桂香加上脆脆甜甜的葡萄干，反正我挺喜欢的😊～

肉桂提子面包的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整

菜谱创建时间：2019-03-20 10:13:09