小美版 青团

作者： 曦乐娘

四月，正是吃青团的好时节。 它本是来自江南一带的特色小吃，馅料多以豆沙、莲蓉为主；现在被普及至全国，各地按自己喜欢的口味做不同的馅料，也是一款随意性比较强的美食，本食谱主要讲腊肉韭菜馅儿。

用料

• 艾草面团
• 嫩艾草叶 100克
• 水 200克
• 糯米粉 150克
• 粘米粉 60克
• 澄粉 10克
• 冰糖粉 25克
• 猪油 15克
• 小苏打 20克
• 腊肉馅料
• 三线腊肉煮熟切丁 200克
• 韭菜洗净切碎 50克
• 胡椒粉（可省） 5克

小美版 青团的做法步骤

步骤 1

挑选100g嫩的艾叶；

步骤 2

将艾叶放入网兜、网兜放入主锅，加入没至艾叶的水，以5分钟/50度/速度5清洗艾叶，清洗完毕，将艾叶拿到水龙头下再次冲洗并晾干备用；

步骤 3

烧一锅水，将艾叶放入，并加入20g小苏打（保持绿色素），艾叶断生后即捞出来挤干水分备用；

步骤 4

将艾叶放入主锅，加入200克水，以30秒/速度10破壁，打成艾草泥，只取185克艾草泥用于后面的制作；

步骤 5

将185克艾草泥放入清洁的主锅内，以4分钟/85度/速度1进行烹煮；随后加入糯米粉、粘米粉、澄粉、冰糖粉，用1分钟/速度3至6搅拌；再加入猪油，用2分钟揉面。 （由于艾草泥的含水量不同，如果185g艾草泥偏干，可以在混合后，再酌情增加一点多余的艾草泥，这个按之前教的馒头辨别干湿法来操作）

步骤 6

揉面结束，将艾草面取出、揉成一个面团，随即用保鲜膜包起来备用；

步骤 7

清洁主锅，将腊肉粒、韭菜碎、胡椒粉倒入，以10秒/速度3搅拌均匀；

步骤 8

将艾草面团分成40g/个的剂子（本食谱约能做16-17个），然后取一个剂子，像包汤圆一样包青团；

步骤 9

包好的青团垫烘焙纸，放入蒸格里；

步骤 10

主锅加入500克水，以20分钟/V/速度小勺进行蒸煮，蒸煮好后，不要立即开盖，闷2分钟；

步骤 11

一口咬下去，咸香的口味，流油的肉馅，味道棒呆👍

步骤 12

还可以做甜口，包豆沙馅儿；（豆沙馅的制作请搜索我下厨房相关的食谱）

步骤 13

也可以包孩子们喜欢的肉松馅儿。（肉松的制作请搜索我下厨房相关食谱）

小美版 青团的小贴士

本食谱可以制作17个左右的青团，蒸好吃不完的青团可以用食物保鲜膜包裹保存，可以直接食用。

菜谱创建时间：2019-03-20 07:25:50