戚风蛋糕胚

作者： 趣焙佳

这是一个7寸的戚风蛋糕胚

用料

• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 83克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 42克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白 133克
• 色拉油 42克
• 盐 1克
• 柠檬汁 3滴

戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

1、蛋白和蛋黄分离。

步骤 2

2、纯牛奶和色拉油混合，搅拌均匀，无油水分离状态。

步骤 3

3、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 4

4、加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 5

5、蛋白加入柠檬汁，盐打发，分三次加入细砂糖，粗中细泡。打至6成发，能提起小弯勾状态即可

步骤 6

6、取一半蛋白加入到蛋黄糊中，先画Z字，再用二八翻拌手法，轻轻拌均匀。

步骤 7

7、把另一半蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 8

倒入7寸模具中，烤箱预热130度，烘烤:上火130度，下火100度，烤一个小时。

戚风蛋糕胚的小贴士

1、翻拌蛋白是一定是轻轻的，以免消泡。 2、每个烤箱的温度不同。还是要自己熟悉烤箱来调整温度。 3、脱模时，一定要完全冷却。 4、蛋白打发至6成，能提起小弯钩状态即可。

菜谱创建时间：2019-03-20 00:04:41