浆果杯子蛋糕（分蛋海绵蛋糕）

作者： 菜菜菜菜韵

这个方子是能做12个杯子蛋糕体的量，装饰比较随意，用的量需要大家自己估量~

用料

• #蛋糕体
• 鸡蛋 4颗
• 纯牛奶 40g
• 黄油 40g
• 糖 100g
• 低筋面粉 100g
• 盐 一小撮
• 柠檬 半个
• #装饰
• 奶油 500g
• 糖霜 25g
• 香草精 几滴
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 草莓 适量
• 蓝莓 适量
• 桑葚 适量
• 草莓脆 两颗
• 椰蓉 适量

浆果杯子蛋糕（分蛋海绵蛋糕）的做法步骤

步骤 1

将牛奶以及无盐黄油隔热水融化成液体备用

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，分别装入无油无水的打蛋碗中

步骤 3

蛋清加入几滴柠檬汁，帮助蛋白更好打发

步骤 4

蛋清加入一小撮盐

步骤 5

使用电动打蛋器开高速，将蛋清打至粗泡的状态

步骤 6

加入三分之一的细砂糖，开动高速将蛋清打发至变白，泡沫变细腻的状态

步骤 7

加入剩余一半的细砂糖，开动打蛋器高速，将细砂糖打融化，并且将边缘的蛋白霜搅打进去，直到蛋白霜出现纹路不消失的状态

步骤 8

加入剩余的细砂糖，转中速继续打发蛋白霜，直到蛋白霜变结实，转低速调整蛋白霜的气泡

步骤 9

当推动蛋白霜有阻力，用打蛋头拉起来有坚挺的小尖勾，表示蛋白霜打发成功

步骤 10

关闭打蛋器，将整个的蛋黄加入蛋白霜中，开动低速将蛋黄搅打均匀

步骤 11

加入过筛的低筋面粉

步骤 12

用刮刀从中间切入边缘提起

步骤 13

翻拌均匀至没有干粉细腻的状态即可

步骤 14

舀一勺面糊，加入融化好的黄油牛奶中，用手动打蛋器将它们进行乳化作业

步骤 15

加入少许柠檬皮屑，帮助祛除蛋腥味

步骤 16

用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 17

将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中，用刮刀从中间切入边缘提起，动作轻快一点将面糊翻拌均匀，直到面糊变得细腻顺滑，提来滴落像飘带状，纹路不消失的状态

步骤 18

将烤箱预热，170℃上下火中层烤25——30分钟，装入模具中（需要根据自家的烤箱进行调整，取出时用一根牙签插入蛋糕体中，如果牙签表面无蛋糕沾黏说明已熟）烤好后的蛋糕体放凉备用

步骤 19

洗净需要用来装饰的水果

步骤 20

奶油倒入无油无水的干净大盆中，滴入几滴香草精，如果想要奶油更稳定也可以加入几滴柠檬汁或白醋哦！

步骤 21

用电动打蛋器打发奶油，糖霜分三次加入，将淡奶油打发至出现纹路不消失的状态。

步骤 22

将淡奶油装入有裱花嘴（我用的中号八齿裱花嘴）的裱花袋中，杯子蛋糕表面挤上装饰的奶油，放入切好的草莓、桑葚、蓝莓，磨碎的草莓脆粒，最后撒上椰蓉（没有也可用糖霜代替）

浆果杯子蛋糕（分蛋海绵蛋糕）的小贴士

蛋糕装饰：这完全是一项freestyle的活~也可以和宝宝一起完成，让小朋友也能体验哦！ 蛋糕体保存方法：夏天放置冰箱密封冷藏放置3-5天，冬天可以常温密封保存

菜谱创建时间：2019-03-19 17:14:22