水晶饺&虾饺（简单快手不失败）

作者： 一粒小黄桃

很着迷水晶饺微微透明的皮子，和它隐约透出的红色，黄色，绿色；水晶皮略微弹牙的口感；甜玉米，豌豆，红萝卜粒，最好吃的还是台湾小烤肠粒的香，那是素馅的灵魂。 虾饺，其实就只要调整一下馅料就行。 注意如下事项： 馅不能碰到饺子皮的边缘，否则饺子皮粘不住； 包虾饺过程，请轻柔一点，否则粘手；包虾饺，手指要保证绝对没有粘到东西，最好戴一次性手套，包虾饺； 水晶皮的粉类的比例不能变动，否则水晶皮完全不能包。 沸水烫面可以在80g~100g之间浮动。我同一包粉，开了一段时间，用密封夹夹住口了，估计还是吸收空气的水分，用开水烫面的开水量，也10g~10g地减。从最开始100g，减到现在80g开水烫面。各位觉得粘手，不好擀皮子，包饺子。就请10g，10g地减少开水烫面的量。相信一定能愉快轻松包出美好的水晶饺的。

用料

• 澄粉 70g
• 木薯粉 20g
• 冷冻素菜粒
• 台湾小烤肠
• 猪油 2~3g（可以不用）
• 青虾仁 360g（虾饺的馅料）
• 100℃开水 80g

水晶饺&虾饺（简单快手不失败）的做法步骤

步骤 1

先炒好馅料，适当加点糖和盐。我喜欢甜咸味，不加糖也行。 台湾小烤肠可以说是馅料的灵魂所在。

步骤 2

90~100g开水直接倒入澄粉，木薯粉中。就用90g沸水吧，冬天其实我一直都用100g沸水，到了夏天，水量要减。 先用筷子混合，会烫手。一定要100℃的沸水，糊化粉类。带手套，用手揉，揉至光滑后，再加入2~3g自己熬的猪油，再手揉，揉到面团吸收好油份（不加猪油揉面也没问题）。

步骤 3

倒入90g沸水后，迅速用筷子搅和成絮状

步骤 4

这张图就是做失败的面团，原因就是沸水倒入，我做别的事情去了，耽搁了时间，面团水分吸收大了，就塌掉了，无法成团。 正确的做法：沸水倒入粉中一定要趁热搅拌到无粉后（用筷子），就要赶紧带手套揉面团。

步骤 5

成絮状后，迅速戴一次性手套揉面

步骤 6

再换到硅胶垫上揉，揉到没有粉粒。（一定要揉到没有粉粒为止） 没有揉过那么好玩的面团。 科普一下什么是澄粉~其实就是没有蛋白质的小麦粉。没有了蛋白质的小麦粉，就没有了面筋了，搓在手里特别好玩。

步骤 7

盛馅的小碗也很有调调吧，4.5英寸的日式小碗，常常出镜，看着那么漂亮的碗，和碗里漂亮的食材，心情不好都不行。

步骤 8

一个剂子，不能超过10g。擀成普通饺子皮大小即可，要薄薄的，薄薄的蒸好后才透啊。

步骤 9

上气后，大火蒸5分钟即可。蒸好就不能在蒸锅里保温，否则会影响水晶皮QQ的口感 揭开盖子，水晶饺其实还没有那么惊艳，有蒸汽在饺子里，鼓鼓的，好像孩子婴儿肥胖胖的笑脸，萌萌哒；随着蒸汽的散去，水晶皮一点点变透明了起来，映衬出点点红色，绿色，黄色，好像春日里，小姑娘穿的点点小碎花的衣裙。

步骤 10

隔餐吃，只要蒸热就好，不影响口感。

步骤 11

吃一个，拍一张，短短的指头，肉肉的。

步骤 12

早上揉好的面团，只包了一半。余下面团保鲜膜包裹好，放冷藏室，中午继续包没问题，但最好不要，一次性用掉面团，这样面团韧性更好。

步骤 13

早上女儿上学后，自己做了几个，心有点急，水晶饺样子不好看。

步骤 14

再来一口

步骤 15

以下步骤就是来做虾饺了。 用的是冰鲜青虾仁（厨房纸擦干水）

步骤 16

调制虾饺的馅料。 360g虾仁，4g盐，玉米粉2g；因为不想吃纯虾肉馅的，添加了一些素菜粒（事先炒好）；素菜粒加了培根，炒的时候，培根有油分出来，加上花生油，也就没有再添加猪油了，蒸出来虾饺馅的口感很湿润。 ①2/3虾仁，用刀背压成有大颗粒的虾泥，余下的虾仁，切成颗粒。②加入盐4g，胡椒粉 1g，搅拌上劲，摔打虾泥，使虾泥上劲。③麻油4g，玉米淀粉4g，加入虾泥中，继续手搅。④最后加入炒好的蔬菜粒和15g切碎的芹菜叶，冰箱冷冻10来分钟，方便包虾饺。 这边就可以去准备水晶皮。

步骤 17

就和擀饺子皮一样，擀水晶皮子。

步骤 18

一半虾仁，一半素菜粒，培根3片，小烤肠3根

步骤 19

做虾饺可以用包包子的手法打褶子，就是口不要收。

步骤 20

色彩缤纷的馅料

步骤 21

蒸之前

步骤 22

蒸了10分钟

水晶饺&虾饺（简单快手不失败）的小贴士

做好的虾饺，冷冻密封保管； 馅不能碰到饺子皮的边缘，否则饺子皮粘不住； 包虾饺过程，请轻柔一点，否则粘手；包虾饺，手指要保证绝对没有粘到东西，最好戴一次性手套，包虾饺； 水晶皮的粉类的比例不能调动，否则水晶皮完全不能包。 如果粘手，开水烫面的开水量试着减10g。估计开封太久，今天晚我开水烫面只用了80g。很好擀面，也很好包。 祝你成功。

菜谱创建时间：2019-03-19 16:52:56