酸辣素烩米粉（江西米粉）

作者： 小公鸡贝洛蒂

一开始没有打算弄菜谱所以没有步骤图。。做完发现和下厨房的其他米粉菜谱还是有点区别决定传一下 步骤都写清楚了不看图也能做出来

用料

• 米粉 克
• 蒜 瓣
• 盐 克
• 喜欢的时蔬（我用了胡萝卜和西葫芦） 各一根 大概和手差不多长
• 海鲜酱油
• 醋
• 辣椒油里的辣椒
• 水

酸辣素烩米粉（江西米粉）的做法步骤

步骤 1

锅子加水，水多些，米粉会越煮汤越浓，水太少最后一定会粘锅。米粉和水的比例大概为1:3。依个人口感偏好 煮3-5分钟后关火盖盖子焖6-8分钟。 到时间后捞出过水，凉水冲，直到不粘连。

步骤 2

用你喜欢的蔬菜，颜色搭配一下，按需提前水焯一发，牙口不好的像胡萝卜可以煮5分钟左右 易熟的例如西葫芦丝就不用焯了 。 这里我全部切丝，米粉也是条状，整体比较统一，也好“夹”，没错我筷子用得不是很好切丁会吃得很困难...

步骤 3

蒜拍碎，炒锅开火，放一点油，蒜泥爆香（对这一步没有把握的、怕蒜糊掉的请看小贴士） 放入沥干水分的蔬菜中火翻炒，熟软后加盐，半勺多点；海鲜酱油，2勺；醋，3勺或更多；辣椒，2-3勺。注意不要用经过调味的辣椒酱，用纯辣椒油里的辣椒碎。这样能做出纯净不串味的辣，我没有放辣椒油，也不会腻。

步骤 4

调料全部放入后加小半碗水，搅拌一下煮开，水开后调中小火，这步我们要炒出汁了火不要太大，直至煮到你需要的酱汁量，一两分钟左右，关火。

步骤 5

放入提前煮好并且过水的米粉搅拌均匀，装盘开吃，依个人口味可撒些果仁碎、黑胡椒粒等等

步骤 6

请给自己调个小凉菜，配点啤酒。这里是黄花菜拌黄瓜

酸辣素烩米粉（江西米粉）的小贴士

煮米粉的时候注意搅动，尤其水刚开的时候，要不断的搅，调中火。 水和米粉一同下锅开煮，不是水开才放粉 怕蒜变黑影响卖相的 我们可以不爆油，锅子热后加水（水下去全变成水泡、没过锅底的量）然后放菜翻炒，放蒜，放一点油（不会溅油的）放油是为了蒜香。 炒时蔬先放全生的、后放经过水焯的 由于菜量、口味不同所需的盐亦不同，没有把握就少加点，尝尝，不够再加。

菜谱创建时间：2019-03-19 14:13:44